1. 首頁 > 生活百科 > >

【養生知識】紅糖發糕是用低筋面粉做的嗎 低筋面粉做發糕為什么不成功

小知識養生健康

紅糖發糕是很常見的一種甜品糕點 ， 其口感松軟好吃 ， 味道甘甜 ， 而且做法簡單 ， 主要材料就是面粉、紅糖、水、酵母、泡打粉等 ， 但不知道紅糖發糕是不是用低筋面粉做的？

【養生知識】紅糖發糕是用低筋面粉做的嗎 低筋面粉做發糕為什么不成功

文章插圖

紅糖發糕是用低筋面粉做的嗎是的 。
低筋面粉又叫做蛋糕粉 ， 其質地比普通的面粉更精細 ， 蛋白質含量約為8% ， 因其筋度低 ， 在攪拌面糊的時候會更加細膩柔軟 ， 特別適宜制作口感蓬松暄軟的食品 ， 如蛋糕、發糕 ， 所以正確做紅糖發糕的配方中都是選用的低筋面粉制作而成的 。
低筋面粉做發糕為什么不成功雖然面粉選對了 ， 但最后依舊做失敗的話 ， 與很多種因素有關：
1、面粉與水的比例不對 ， 調和出來的面糊過稀 ， 導致發糕過于塌陷不成功 。
2、放的酵母失去活性 ， 或是發酵溫度高于60度殺死了酵母菌 ， 從而導致發糕不蓬松 。
3、酵母低溫發酵 ， 時間不夠 ， 以至于做出來的發糕不夠松軟 。
4、沒有放酵母 ， 也沒有放泡打粉等蓬松材料 ， 做出來不成功的發硬發糕 。
【【養生知識】紅糖發糕是用低筋面粉做的嗎 低筋面粉做發糕為什么不成功】5、發糕蒸的時間不夠長 ， 里面未熟 ， 質地不夠松軟等都是原因 ， 需要根據正確的做法一一排除 ， 然后一步步重新認真做 ， 才能做好美味松軟的發糕 。
低筋面粉做發糕的做法紅棗發糕
材料：玉米粉30g、低筋面粉70g、紅棗10g、白砂糖20g、水100g、酵母2g 。
做法
1.將酵母放入水中溶解 。
2.玉米粉和低筋面粉一起用篩子過濾 。
3.將準備好的酵母水導入粉中進行攪拌 。
4.攪拌勻后導入事先準備好的容器中 。
5.蓋上保鮮膜 ， 讓它自行發酵半小時以上 。
6.將準備好的紅棗切碎 ， 放入容器里 ， 放上蒸鍋里進行蒸20分鐘 。
高筋面粉可以做發糕嗎可以做 。
如果只有高筋面粉 ， 可以用1：1的比例將高筋面粉和玉米淀粉調配成低筋面粉 ， 或者用籠屜將高筋面粉蒸熟 ， 再混合適量玉米淀粉降低筋度 ， 然后再按照低筋面粉做發糕的方法制作即可 。

    推薦閱讀