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【養生知識】發糕用了高筋面粉怎么辦 高筋面粉如何變成低筋面粉

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發糕甘甜松軟， 十分好吃， 但是好吃的發糕要用到低筋面粉， 而家里又沒有低筋面粉， 只有做面條用的高筋面粉， 做的時候就直接放了高筋面粉， 不知道這可怎么辦呢？用高筋面粉做出來的發糕能吃嗎 。

【養生知識】發糕用了高筋面粉怎么辦 高筋面粉如何變成低筋面粉

文章插圖

發糕用了高筋面粉怎么辦根據情況采取補救措施 。
1、如果已經將高筋面粉調成了發糕糊， 由于其筋度高， 十分影響發糕的柔軟和蓬松度， 建議多放些泡打粉或發酵粉以利于發糕蓬松 。
2、如果高筋面粉還沒有調成面糊， 那么可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調配成低筋面粉， 這樣做成的發糕口感和低筋面粉做出來的口感一樣 。
3、如果發糕用了高筋面粉都蒸熟做好了， 那么沒有什么辦法， 可以補救， 但也是可以吃的， 只是口感不同， 用高筋面粉做出來的發糕更具有彈性與嚼感 。
高筋面粉如何變成低筋面粉放玉米淀粉和熟制法 。
高筋面粉蛋白質含量高， 在13.5%左右， 顏色較深， 本身較有活性且光滑， 筋度強， 適宜做面包、面條等制品， 想要把高筋面粉變成低筋面粉有兩種方式：一是將其與玉米淀粉以1：1的比例調配；二是將高筋面粉放在微波爐中加熱2-3分鐘減少筋度， 再與淀粉調配成低筋面粉， 具體做法如下：
1、首先在一個容器里放入2千克的高筋面粉， 加入足夠多的水攪拌均勻 。
2、把攪拌均勻的高筋面粉水放入蒸箱， 設置蒸箱溫度為普通使用溫度， 定時十分鐘 。
3、拿出后， 用搟面杖用力的拍打， 我一直揉搓拍打， 直到沒有彈性 。
4、或者可以用高筋面粉兌水100攝氏度的白開水， 然后進行揉團， 后續可以加入純牛奶繼續揉團成型 。
5、也可以準備一些玉米淀粉， 用紗布過濾一下玉米淀粉的顆粒， 只需要細粉 。
6、把玉米淀粉和高筋面粉按照1:5的比例進行混合， 用水或者牛奶揉團成型即可獲得類似低筋面粉 。
發糕可以用普通面粉做嗎可以 。
普通面粉也叫中筋面粉， 用來做發糕的話， 還需加入適量的玉米淀粉， 以中筋面粉和玉米淀粉4：1的比例調和成低筋面粉來減少筋度， 這樣做出來的發糕口感柔軟、細膩， 內部組織蓬松有彈性， 非常好吃 。
發糕可以用烤箱烤嗎可以 。
【【養生知識】發糕用了高筋面粉怎么辦 高筋面粉如何變成低筋面粉】烤箱烤出來的發糕和蒸出來的發糕口感不一樣， 味道更香濃， 質地更松軟， 不過烤制的食物會流失食材更多的水分， 吃多了容易上火， 蒸制的食物則不容易上火， 建議調配好的發糕糊入烤箱中層， 下層放加了水的烤盤， 這樣能制造出像蒸鍋一樣有水汽的環境， 發糕做出來不至于太干， 然后烤箱設置成170攝氏度， 烤二十五分鐘左右即可 。

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