例如，在制作奶油奶酪、奶酪農和涂抹奶酪的過程中，明膠可以與水結合以穩定乳清 。明膠的熔點接近人體溫度，使產品口感順滑細膩，風味和感官特性令人滿意 。
此外，明膠可以保鮮 。采用濃度為10% ~ 15%的明膠作為保護涂層，防止食品腐敗和氧化 。這種涂料適用于火腿、香腸、肥肉和奶酪等 。將明膠涂在食品表面有以下優點:第一，當兩種不同的食品組合在一起時，涂上食用明膠可以抑制褐變反應；第二，防止食物吸濕和僵硬；第三，使食物表面有光澤，改善食物外觀；第四，改善揮發性食品成分的保存；第五，調整溶解度；第六，保存效果 。近年來，食用明膠在日本等國家被廣泛應用于食品涂層 。
本文來自創聯食用膠網 。
【及應用 明膠的作用】
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