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80年代國宴之牛莊餡餅 牛莊餡餅的做法

餡餅做法國宴


牛莊餡餅的做法（80年代國宴之牛莊餡餅）
牛莊餡餅皮包 ， 餡大味香 ， 80年代上了國宴餐桌 ， 是遼寧鞍山市特有的小吃 。下面我給大家分享一下我做牛莊餡餅經驗 。希望大家喜歡收藏 。
1原料：中筋面粉350克 ， 肥三七瘦的肉餡500克 ， 韭菜碎300克 ， 雞蛋4個 。
2調料：十三香20克 ， 姜末15克 ， 蔥沫25克 ， 味精3克 ， 鹽2克 ， 老醬油18克 ， 香油5克 ， 熟豆油100克 。
3制作：A.和面 。將中筋面粉加37℃溫水和面 ， 用筷子把面和到能拎起來還不會段 ， 不能干也不能稀 ， 這樣和出來的面夠軟夠筋性 ， 在表面上刷一層油 ， 醒發30分鐘 。
B.調餡 。肉餡里面放入韭菜碎 ， 雞蛋和調料順著一個方向攪拌均勻 。
C.包至 。面團揪成30克重的劑子 ， 用手旋轉的方式將皮轉薄 ， 放入餡料 ， 用手轉盡面皮里面制作成生坯 ， 將餡餅的結尾面扣過去 ， 用手壓成直徑為10里面的餅 。
D.烙餅 。電餅鐺倆面刷豆油 ， 放入餡餅煎5分鐘至兩面金黃既成 。
E.關鍵和要領 。要用溫水和面 ， 比涼水和的面筋度好 ， 如果用涼水和面 ， 面的伸展性差且容易破 。
【80年代國宴之牛莊餡餅 牛莊餡餅的做法】

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