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【養生常識】土豆削皮后有點綠可以吃嗎 土豆長了一點點小芽可以吃嗎

小知識養生健康

土豆是平時常吃一種蔬菜 ， 其飽腹感比較強 ， 可以充當主食食用 ， 但土豆放久了之后特別容易發芽變綠 ， 不知道對于已經削皮的土豆發現有點綠還可不可以吃呢？

【養生常識】土豆削皮后有點綠可以吃嗎 土豆長了一點點小芽可以吃嗎

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土豆削皮后有點綠可以吃嗎不可以吃 。
土豆在儲存過程中 ， 如果長時間受到光照 ， 其表層會產生葉綠素以進行光合作用 ， 然后預備進入生長期的另一階段 ， 即發芽生長 ， 使得它變綠 ， 另外在有葉綠素的部位 ， 也在同時產生龍葵素 ， 而龍葵素是一種對人體胃腸道粘膜具有刺激作用的物質 ， 同時還可對中樞神經系統的膽堿酯酶活性產生強烈的抑制作用 ， 因此為了身體健康著想 ， 一旦土豆發綠最好不要買 ， 也不要吃 。
備注根據國家有關規定 ， 龍葵素含量超過20mg/100g就會對人畜產生毒害 。 超過每公斤200毫克時 ， 土豆味道會變苦 ， 難以下咽 ， 如食用過量的龍葵素 ， 輕者可出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀 ， 嚴重中毒者甚至會出現抽搐、休克、昏迷及呼吸困難等危及生命的現象 。
土豆長了一點點小芽可以吃嗎【【養生常識】土豆削皮后有點綠可以吃嗎 土豆長了一點點小芽可以吃嗎】可以吃 。
一般而言 ， 對于發芽較少的土豆（即剛剛長出一顆小芽） ， 其含有的龍葵素量比較少 ， 通過以下步驟處理的話 ， 可以繼續吃：
1、削皮龍葵素在土豆的表皮和嫩芽部位最多含量最高 ， 所以吃的時候先削皮 ， 同時挖去發芽部位周邊1-2公分厚 ， 挖掉變色的部分 ， 這樣龍葵素基本就大部分被去除了 。
2、水洗龍葵素可溶于水 ， 用水浸泡清洗也能去除大部分龍葵素 ， 所以吃土豆的時候可以切片或絲 ， 然后用涼水浸泡半小時以上 。
3、充分烹調和加醋處理龍葵素是一種生物堿 ， 它怕熱 ， 也怕酸 ， 所以烹飪土豆的時候要充分加熱至熟透 ， 這樣就能降解大部分龍葵素 ， 如果再加點醋 ， 效果會更好 。
但是如果土豆大面積發芽或大部分變青最好扔掉不要再吃了 。
什么樣的土豆不能吃除了以上介紹的發芽、變綠嚴重的土豆不能吃外 ， 還有以下情況的土豆不能吃 。
1、發霉、腐爛的土豆不能吃土豆長時間儲存可能發霉腐爛 ， 這種土豆龍葵素含量同樣超過限定值很多倍 ， 如果食用則可能引起食物中毒 。 如果只是輕微發霉或腐爛 ， 切除壞的部分 ， 只要剩下的部分沒有發芽、變綠還是可以吃 。
2、翻新土豆不要吃翻新土豆是指將長時間放置的土豆（可能已經發芽或變綠）放進專門的設備中清洗、拋光后變成表皮光鮮的“新土豆” ， 這種土豆吃了存在健康風險 。
3、沒削皮的土豆不要吃土豆中的龍葵素主要集中在表皮和靠近皮的地方 ， 為預防中毒 ， 吃土豆最好要削皮 。
4、沒煮熟的土豆不要吃土豆中淀粉含量極高 ， 生的淀粉不易消化 ， 食用不熟的土豆會引起腸胃不和 ， 甚至出現腹脹、腹瀉等癥狀 。
怎么挑土豆好吃1、看形狀：圓的面 ， 長的黏圓形的土豆屬于粉質土豆 ， 口感較面 ， 適合用來燉、燒、蒸等；而細長的“五月皇后”品種則較黏 ， 不容易煮爛 ， 適合用來炒著吃 。
2、看表面：表皮干 ， 無水泡挑土豆要挑表皮光潔 ， 芽眼較淺的 ， 要盡量挑選肥大而勻稱的土豆 ， 表皮無干疤和糙皮 ， 無病斑、蟲咬和機械外傷 ， 不萎蔫、變軟 ， 無發酵酒精氣味的最好 。 一定要選表皮干 ， 沒有水泡的 ， 否則保存時間短 ， 口感也不好 。
3、看顏色：買顏色暗黃的黃皮土豆外皮暗黃 ， 內色呈淡黃色 ， 淀粉含量高 ， 含有胡蘿卜素 ， 口味較好 。 另外 ， 還要注意表皮變綠的土豆不要吃 ， 因為其中含有有毒的龍葵素 ， 加熱也難以被破壞 。
注意
買到的只需土豆存放在黑暗的陰涼處即可 ， 不可放在陽光下暴曬 ， 否則表皮會變干 ， 變綠 ， 也沒必要放在冰箱里 ， 溫度過高會導致土豆生芽或腐爛 ， 溫度過低土豆易凍傷不能食用 。 還可以將土豆與蘋果擺在一起 ， 由于蘋果會釋放一種使其它蔬果老化的乙烯氣體 ， 可以抑制土豆發芽 。

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