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年糕是什么時候吃的 什么節日吃年糕

節日年糕

什么節日吃年糕（年糕是什么時候吃的）
吃年糕的節日叫春節 。
春節 ， 我國很多地區都有講究吃年糕 。 年糕又稱“年年糕” ， 與“年年高”諧音 ， 意寓人們的工作和生活一年比一年提高 。
年糕作為一種食品 ， 在我國具有悠久的歷史 。 1974年 ， 考古工作者在浙江余姚河姆渡母系氏族社會遺址中發現了稻種 ， 這說明早在七千年前我們的祖先就已經開始種植稻谷 。 漢朝人對米糕就有“稻餅”“餌”、“糍”等多種稱呼 。 古人對米糕的制作也有一個從米粒糕到、粉糕的發展過程 。 公元六世紀的食譜《食次》就載有年糕“白繭糖”的制作方法 ， “熟炊秫稻米飯 ， 及熱于杵臼凈者 ， 舂之為米咨糍 ， 須令極熟 ， 勿令有米?！奔磳⑴疵渍羰煲院?， 趁熱舂成米咨 ， 然后切成桃核大小 ， 晾干油炸 ， 滾上糖即可食用 。
將米磨粉制糕的方法也很早 。 這一點可從北魏賈思勰的《齊民要術》中得到證明 。 其制作方法是 ， 將糯米粉用絹羅篩過后 ， 加水、蜜和成硬一點的面團 ， 將棗和栗子等貼在粉團上 ， 用箬葉裹起蒸熟即成 。 這種糯米糕點頗具中原特色 。
年糕多用糯米磨粉制成 ， 而糯米是江南的特產 ， 在北方有糯米那樣粘性的谷物 ， 古來首推黏黍（俗稱小黃米） 。 這種黍脫殼磨粉 ， 加水蒸熟后 ， 又黃、又粘、而且還甜 ， 是黃河流域人民慶豐收的美食 。 明崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當時的北京人每于“正月元旦 ， 啖黍糕 ， 曰年年糕” 。 不難看出 ， “年年糕”是北方的“粘粘糕”諧音而來 。
年糕的種類很多 ， 具有代表性的有北方的白糕、塞北農家的黃米糕、江南水鄉的水磨年糕、臺灣的紅龜糕等 。 年糕有南北風味之別 。
北方年糕有蒸、炸兩種 ， 均為甜味；南方年糕除蒸、炸外 ， 尚有片炒和湯煮諸法 ， 味道甜咸皆有 。
據說最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用 ， 后來才成為春節食品 。
年糕不僅是一種節日美食 ， 而且歲歲為人們帶來新的希望 。 正如清末的一首詩中所云：“人心多好高 ， 諧聲制食品 ， 義取年勝年 ， 籍以祈歲諗 。 ”
【年糕是什么時候吃的 什么節日吃年糕】

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