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【養生常識】薺菜發苦是怎么回事 怎么去除薺菜苦味

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薺菜是一種營養豐富的野菜， 有時候采摘回來的薺菜吃起來會發苦， 想問一下薺菜發苦是怎么回事？怎么去除薺菜苦味？

【養生常識】薺菜發苦是怎么回事 怎么去除薺菜苦味

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薺菜發苦是怎么回事薺菜是一種野菜， 其中含有一些鞣酸和草酸等成分， 本身就會帶有一定的澀味， 若是薺菜在在制作的過程中沒有采用正確的方法， 就可能會造成薺菜吃起來會有苦味 。 還有一種可能是因為薺菜剛被施過肥就別采摘回來， 也會出現薺菜發苦的現象 。
薺菜發苦還能吃嗎是情況而定 。
薺菜發苦若是因為其在炒制的過程中沒有炒熟， 導致其中的鞣酸、草酸等成分沒有被完全去除， 這中情況下還是可以吃的， 但是要注意適量食用；若是因為剛剛被施肥， 薺菜上殘留有較多的化學物質， 這樣的薺菜是不建議繼續吃的， 可能會對人體健康造成一定的影響 。
所以如果薺菜吃起來苦， 一定要注意是什么而原因導致的， 若是因為沒有完全煮熟， 可以繼續煮一段時間， 這樣苦味就會消失， 若是因為有化學殘留， 不管煮多久還是會苦的 。
怎么去除薺菜苦味焯水要想去除薺菜中的苦味， 可以在吃之前將其焯水， 在焯水的時候可以適量的食鹽和植物油， 這樣不僅能很好的去除薺菜中的苦味， 還能將薺菜顏色提亮 。
煮湯薺菜一般用來最餃子餡， 其實用薺菜和豆腐一起煮湯也可以很好的去除苦味， 并且煮湯能更好的保留薺菜中的營養物質 。
薺菜湯的做法薺菜豆腐湯
材料：嫩豆腐， 薺菜， 胡蘿卜， 香菇 。
1、嫩豆腐， 水發香菇分別切成小丁 。
2、薺菜去除雜質， 清洗干凈， 焯熟， 切碎備用 。
3、胡蘿卜洗凈， 入沸水鍋中焯熟， 撈出晾涼， 切小丁 。
4、炒鍋上火， 加油燒至七成熱， 加入素鮮湯 。
5、豆腐、香菇、胡蘿卜、薺菜末、生姜、放入鍋中煮 。
【【養生常識】薺菜發苦是怎么回事 怎么去除薺菜苦味】6、燒開后加入味精， 用濕淀粉勾稀芡， 淋上麻油， 出鍋裝入湯碗即成 。

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