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推薦幾款快餐開店經典暢銷菜制作 快餐菜譜( 二 )

快餐幾款菜譜


七 、啤酒鴨
食材
鴨半只、啤酒600ml、青紅椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽適量、老抽適量、糖適量、鹽適量、八角一個 。
做法
1、鴨洗凈切塊，辣椒切塊 。
2、炒鍋熱油，放干辣椒、姜、蒜爆香，放鴨肉翻炒 。
3、大火煸炒至鴨肉收干不出水（出水多可以倒掉），并且炒出部分鴨油 。
4、加生抽、老抽、糖、一個八角炒至上色 。
5、加入一瓶啤酒，大火燒開后，改中小火燜三十分鐘 。
6、待湯汁基本收干加青紅椒、蔥花翻炒，再加鹽調味，即可起鍋 。
八 、子姜燜鴨煲
食材
鴨子半只、新鮮子姜3兩、青紅椒適量、大蔥適量、蒜片適量、郫縣豆瓣一勺半、料酒3勺、醬油一勺、冰糖5粒、食鹽適量 。
做法
1、將鴨肉洗凈，剁成小塊（不要太大，大概比大拇指頭稍微大一點就可以） 。
2、新鮮子姜、青紅椒全部洗凈 。
3、準備蔥段、蒜片和郫縣豆瓣 。
4、子姜切片 。青紅椒切成馬蹄狀，各種材料全部準備妥當 。
5、鍋內少許油，一點點即可（也可以不放油干炒，因為鴨子本身會出很多水和油） 。
6、油溫5成熱時，下蔥段和蒜片，煸出香味兒 。
7、然后倒入鴨塊用小火慢慢炒，當炒至肉色開始發白時，淋入三勺料酒 。
8、一勺半郫縣豆瓣，一勺醬油，粒冰糖 。（加冰糖的目的不是為了甜，而是為了提鮮和提亮，燜出來肉不是死咸，而是咸鮮，色彩上也會靚麗很多） 。
9、最后根據個人口味加鹽 。（因為之前的郫縣豆瓣醬和醬油都有咸味） 。
10、蓋上鍋蓋，轉小火，開始燜鴨肉 。燜20—30分鐘 。
11、揭蓋，當湯汁變的少而濃稠時，鴨肉也燜的差不多了，把子姜片倒進去 。
12、繼續燜三、五分鐘，放入青紅椒段，略翻即可上桌 。九，水晶油雞
將粵式白切雞與水晶雞的做法相結合，把北京油雞先浸煮后蒸制，最后帶沙姜、芥辣蘸碟上桌，突出特種名雞的原始鮮味，口感細嫩 。
油雞原產北京郊區，其外形具有羽黃、脛黃、皮黃的“三黃”以及毛冠、毛髯、毛腳的“三毛”特征，并且還長著十分罕見的五趾雞腳 。此雞曾為朝廷貢品，深得慈禧太后的喜愛 。北京油雞凈重2斤6兩左右，皮黃肉香，口味遠超市面上常見的蛋雞、洋雞 。
制作方法：
1、鍋下清水3千克，加入蔥段、姜片各30克、鹽、料酒各15克、黃梔子2粒，放入治凈的油雞大火燒開轉小火保持沸而不騰的狀態浸煮5分鐘，關火浸泡10分鐘至斷生 。
2、煮好的油雞入冰水激涼，使雞皮變脆，撈出后改刀成塊，入盤碼放整齊，放進保鮮冰箱儲存 。
3、客人點菜后取一份油雞，刷一層花生油，入蒸箱旺火蒸8分鐘，取出后帶一碟沙姜汁（沙姜末、姜末、小蔥末加花生油調勻）、一碟芥辣海鮮汁即可上桌 。十，金玉滿堂（蝦仁玉米炒蛋）
蝦仁150克、雞蛋100克、 雞蛋清50克、青豆50克、鹽3克、淀粉（玉米）4克、胡椒粉3克、香油5克
1. 蝦仁洗凈，拭干，拌入雞蛋清2大匙，鹽1/4茶匙，淀粉半茶匙，腌10分鐘
2. 青豆仁先氽燙過，去除生味，撈出立刻沖冷水至涼，再瀝干
3. 將高湯5碗，鹽半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油燒開，先放入青豆仁，煮滾后改小火，再放入蝦仁煮熟
4. 雞蛋直接打入湯內，用筷子在蛋黃上戳一個洞讓蛋黃流出，一煮滾即關火盛入食用
十一，孔雀開屏（清蒸鱸魚）
鱸魚1條、干香菇3朵、紅辣椒2條、蒜頭粒3粒、生姜1小塊、春蔥2棵、蒸魚 生抽1袋、白胡椒法少許、料酒1瓶蓋
1. 將蒜頭切片，生姜切片，辣椒切碎，蔥白切段、其余部分切成蔥花，香菇泡發后切片
2. 魚去鱗后切下頭、尾，然后從頭的切口處掏出內臟后清洗干凈，將身體部分從背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切斷
3. 將切好的蒜頭片、姜片、香菇片、蔥段平鋪在盤子內，然后將魚擺在盤內，撒上辣椒碎后倒入蒸魚 生抽、料酒和少許白胡椒粉
4. 盤子放入蒸鍋內，大火蒸10分鐘即可
十二，五福臨門煲（五腐雜煲）
白豆腐100g，油豆腐100g，凍豆腐100g，豆腐皮100g，腐竹50g，香菇50g，蝦仁100g，木耳50g，金針菇50g，筍50g，胡蘿卜50g，油菜50g，油、鹽適量
1. 白豆腐，油豆腐，凍豆腐，豆腐皮切小塊，腐竹用涼水泡軟，切段；香菇切塊，胡蘿卜、春筍切片，金針菇、油菜洗凈
2. 炒鍋放少許油，用蔥花熗鍋，將除油菜以外的所有材料放入鍋中炒，加鹽、醬油、糖，最后加入調的比較稀的水淀粉，再翻炒幾下關火

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