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筍怎么做好吃(新鮮小竹筍的做法大全)

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三月，正是春筍出現的時候，鮮嫩的竹筍，無論是配上軟糯的五花肉，還是醇厚的臘肉，都讓人愛不釋手 。
三月，竹筍應季食用 。蘋果姐整理了五種常見的春筍做法 ?？靵碓囋嚢蓗
【筍干燉五花肉】春天第一口新鮮的春筍，配上軟糯嫩滑的五花肉，味道鮮美，開胃 。不要馬上嘗試 。
材料:春筍1個，五花肉800g，油少許，冰糖少許，蔥1根，姜1根，八角2個，鹽適量，生抽適量，老抽少許，熱水適量 。
1.將竹筍去皮；
2.五花肉帶皮清洗干凈；
3.將竹筍切塊，冷水鍋中放鹽3克左右，水燒開后將竹筍煮10分鐘，撈出冷水備用；這是去除竹筍中的草酸和澀味；
4.將帶皮五花肉切成2厘米左右的厚片；
5.大蔥切段，姜片，八角2個，其他調料不要用太多，否則會壓制竹筍的鮮香；
6.鐵鍋倒入少許油，將冰糖放入鍋中，小火煸炒至融化；將冰糖炒至淡琥珀色；
7.將肉倒入鍋中翻炒；因為炒糖色的時候油很少，只夠融化冰糖，所以這時候就要轉火，把肉塊里的油逼出來，這樣肉塊才不會粘在鍋底；待肉硬油時，將蔥、姜、八角放入鍋中煸炒出香味；
8.在肉鍋里翻炒竹筍，讓每根竹筍都沾滿油 。竹筍吃油，這樣一炒就能把水炒出來，燉一會兒味道更好；
9.倒入適量鹽和醬油調味，拌入醬油，加入適量熱水，蓋上蓋子，小火煨 。竹筍煮熟后，就可以出鍋了 。

[孫淳醬肉包子]我最喜歡的醬肉包子，春天配上春筍，絕對好吃 。看完可以跟我學一次，保證大家都不挑食 。吃完這頓飯，你還想吃下一頓飯 。
材料:中筋面粉500克，干酵母5克，糖10克，溫水290克 。
餡料:春筍1.5個，五花肉500g，泡好的黑木耳1碗，油適量，醬油3勺，甜面醬3勺，鹽少許，醬油少許，蔥3根，淀粉少許 。
1.將面粉、干酵母、少許白糖和溫水放入盆中，攪拌成絮狀，揉成光滑的面團；將保鮮膜放在溫暖潮濕的地方進行基礎發酵；
2.面團發酵時，對餡料進行處理:多五花肉，將新鮮竹筍的老根剝掉，然后放入淡鹽水中煮5分鐘后放入冷水中冷卻，這樣可以去除多余的草酸；泡好的黑木耳可以放也可以不放，多放點大蔥；
3.如果不想把五花肉的皮去掉，可以放在冰箱里冷凍，以后做成果凍；把瘦肉切成1厘米的丁，瘦肉上加一點淀粉，這樣炒出來的肉丁吃起來會特別嫩，外層入味，內層鮮嫩多汁；
4.先將春筍切片，再切丁，大小如石榴籽般大，蔥切碎，黑木耳切碎；
5.醬油和甜面醬準備好；醬油是由大豆發酵而成，甜面醬是由小麥面粉發酵而成 。兩者的口感和味道略有不同 。醬油醬香濃郁，這個醬肉包子一個都不能少 。甜面醬增加了甜味和鮮味 。如果沒有，可以放一勺白糖代替；
6.在煎鍋里倒入適量的油 。油五成熱時，將肥肉丁和1/4蔥花放入鍋中小火煸炒出油；
7.將瘦肉丁倒入鍋中翻炒至肉丁表面變白，內部未熟；
8.將筍丁、木耳碎倒入鍋中翻炒；丁特別吃油 。一入鍋，鍋里的油幾乎全部消失 。
9.醬油和甜面醬的比例為1:1，放入竹肉丁餡鍋中；我的餡料比較多，每個3勺；
10.用鏟子將醬汁快速拌入蔬菜食材中，嘗出咸淡，再撒上適量的鹽和醬油 。如果不想顏色更深，就不要放醬油；
1.關火，將蔥花倒入鍋中拌勻 。這時候鍋底沒有湯，只有一點點油滲出；這個時候可以直接吃餡料，拌飯，面條，饅頭餅都很香 。忍不住吃了幾口，好香 。使用前讓餡料冷卻；
12.送來的面團是原來大小的2-2.5倍 。手指蘸面粉，在面團頂部戳一個洞，這樣就不會塌陷或回縮；
13.拿起面團，底層組織細膩，毛孔飽滿，有輕微發酵的酸味；
14.在案板上撒兩把面粉(份外)，把面團放在案板上，稍微揉5分鐘 。面團柔軟、細膩、有光澤 。將面團切開，橫截面看不到明顯的氣孔，以保證饅頭或小籠包表面光滑，質地細膩；
15.將面團搓成條狀，然后切成大小均勻的劑；餃子的大小決定了包子的大小，可以隨心所欲調節；
16.撒上適量面粉，將劑壓平，然后搟成邊緣略薄中間略厚的圓皮；
17.在皮中間舀適量的春竹糊肉餡，看自己的手法；
18.按照自己喜歡的方法包成包子；將包好的包子放入蓋有蒸布或蒸墊的蒸籠中，蓋上蓋子，第二次發酵15-30分鐘 。包子比原來的圓 。SAIC后蒸12-15分鐘，再燜5分鐘后出鍋 。包子的皮很光滑，不縮水 。

【筍干炒雞片】把雞肉和春筍一起炒，不僅加的鮮，而且不會因為調料少而覺得暈 。雞肉的嫩滑，竹筍的脆嫩，讓人咬一口就想放下 。

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