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【健康知識】臘肉有哈油味了怎么處理 保存臘肉的最佳方法

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臘肉是生活中常見的食物， 在我國很多地區都有食用臘肉的傳統和習俗， 臘肉有哈油味了怎么處理呢？下面一起來看看吧！

【健康知識】臘肉有哈油味了怎么處理 保存臘肉的最佳方法

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臘肉有哈油味了怎么處理有哈油味是脂肪被氧化的味道， 一般最好不要食用 。 不過， 可以切開看一下， 里面沒有味道的話可以把外層氧化了的切掉就可以吃了， 情況不嚴重的話把外面一層削掉還是能吃的， 味道太大的還是扔了 。
怎么去哈喇味做法：
1、刮掉表層， 洗干凈， 再用熱水浸泡20分鐘并清洗 。
2、放生姜、花椒、白酒， 水煮后清理表面 。
3、用淘米水煮十分鐘把它的不好的味煮出來 。
4、將臘肉用熱水打濕， 然后抹上適量食用堿面， 仔細搓洗 。
5、抗氧化劑去除 。 包括：茶多酚；維生素C（抗壞血酸及其鈉鹽）；維生素E；叔丁基羥基茴香醚（BHA）；丁羥甲苯（BHT）；沒食子酸丙酯；檸檬酸及其鈉鹽 。
小貼士：如果已經有哈喇味， 說明已經被氧化了， 基本不能被逆轉， 味太大就丟棄算了， 不然吃壞肚子劃不來；味道小的話做菜時可以多加點大料、桂皮等香料掩蓋 。
保存臘肉的最佳方法方法一將風干的臘肉放入陶器， 用布蒙好， 蓋上木板， 找一干燥處鋪上6至7厘米厚的生石灰， 將缸壓在石灰上， 可使臘肉的干燥期延至4個月以上 。
方法二把臘肉一塊塊用紙包好， 放入籮筐或紙箱， 每層放一層稻草灰或麥草灰， 筐口用木板蓋好， 放在干燥通風處即可， 這種方法一般可保鮮半年以上 。
方法三在缸底放上竹架， 撒點食鹽， 將風干的臘肉放入缸內， 每層噴一層白酒， 最上一層灑些鹽， 蓋上牛皮紙或草紙 。 然后用鹽水調泥封口， 不要漏氣， 這樣可保存一年 。
方法四將風干的臘肉浸入植物油中， 可保存一年以上 。
臘肉可以和哪些菜一起炒臘肉炒年糕材料：年糕， 臘肉， 豆瓣醬， 青蔥， 蒜片 。
做法
1、年糕焯下熱水， 然后過下涼水備用 。
2、冰箱里拿出的臘肉要在涼水里化下凍， 洗干凈 。 然后上鍋里蒸至肥肉軟透、瘦肉變軟一些， 切片備用 。
3、鍋內放油燒熱， 放蒜片至泛黃， 加入豆瓣醬和少許糖、鹽， 放入年糕炒下 。
4、再放入臘肉， 加少許熱水稍微燉下 。
5、最后加入蔥段， 淋點香油， 翻炒出鍋 。
韭花香干炒臘肉材料：香干6塊， 臘肉100g， 韭花100g， 青尖椒1個， 紅尖椒1個， 芹菜1根， 紅辣椒2個， 蒜3瓣， 姜2片， 植物油2大勺， 鹽適量 。
做法
1、韭菜、豆干、芹菜、青紅椒分別用清水洗凈、切段， 臘肉切片、姜蒜切末待用 。
2、鍋燒熱， 放少許油， 放入姜、蒜末爆香 。
3、放入臘肉煸炒 。
4、炒至臘肉出油， 放入香干 。
5、翻炒均勻， 放入芹菜， 繼續翻炒1分鐘 。
6、最后放入青、紅椒和韭菜， 加適量鹽， 迅速翻炒均勻 。
臘肉萵筍片材料：臘肉， 萵筍， 小青椒4個， 蒜頭4瓣 。
做法
1、臘肉先整塊在開水鍋內煮十至十五分鐘， 煮出其中過量的鹽份（一般買來的臘肉， 都是有點兒偏咸的） 。
2、臘肉煮好后， 晾涼， 切成薄片；萵筍亦斜切成薄片 。 小青椒切碎， 蒜頭拍碎， 備用 。
3、鍋中倒少許清油， 倒入臘肉翻炒五至八分鐘， 炒至臘肉顏色金黃， 多余油份也出來時， 盛出， 待用 。
4、油鍋再次燒熱， 先倒入蒜頭， 爆香；再倒入小青椒， 以及萵筍片， 一齊翻炒三至五分鐘；然后加少許精鹽， 給萵筍入味（因為臘肉已經有咸味， 所以在這里要控制好加鹽的份量） 。
【【健康知識】臘肉有哈油味了怎么處理 保存臘肉的最佳方法】5、鍋中倒入已經呈先炒制過的臘肉， 與萵筍一起再翻炒三五分鐘左右；加少許雞精， 調好味道， 即可 。

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