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常見的十五類食品添加劑！ 常見食品添加劑！( 二 )

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8.起泡劑發泡劑是一種表面活性劑，使食品中的氣體保持均勻充氣 。當它以少量存在時，可以通過抑制氣泡的聚結來促進泡沫的形成或增強其穩定性 。天然食品飲料發泡劑是食品添加劑，用于保持充氣食品中的氣體均勻分散 。泡沫的主要成分是蛋白質、水和脂肪 。天然發泡劑主要用于碳酸軟飲料、糖漿、冷凍碳酸飲料、啤酒和果汁 。小蘇打遇到酸性物質，也會產生很多泡沫，所以經常在會產生泡沫的飲料中加入小蘇打 。
塔粉:以酒石酸氫鉀為主要成分，能使蛋清蛋白部分變性，提高蛋清蛋白在攪打過程中的起泡性和泡沫穩定性 。
9.防腐劑用于防止微生物繁殖和破壞食物 。常添加到即食食品中，如便當、面包、面條等 。常見的防腐劑有:亞硝酸鈉、亞硝酸、己二烯酸鉀、己二烯酸、丙酸鈉、對羥基苯甲酸酯等 。
10.增稠劑和植物膠它可以增強食物的質地和稠度 。例如:成粉、蛋清、卡當膠、羧甲基纖維素、海藻酸鈉、卡拉膠、玉米膠、瓜爾豆膠、羧甲基纖維素鈉等 。廣泛應用于食品工業，例如:作為凝固劑、增稠劑或穩定劑，常用于牛奶、醬料、肉類、軟糖、甜點、冰淇淋、鮮奶油、奶昔、奶酪、豆漿和植物奶、醬料、啤酒(作為去除蛋白質的澄清劑)、沙拉醬和煉乳等 。作為凝膠來增加粘度，而不是瓊脂來增加其粘度 。
1.擦亮劑上光可以改善外觀，保護食物 。它是一種能保持食品外觀光澤或作保護性涂層的食品添加劑，主要成分多為蠟 。常見的拋光劑有硬脂酸、蜂蠟、小燭樹蠟、巴西棕櫚蠟、蟲膠(蟲膠)、微晶蠟、結晶蠟、羊毛脂、氧化聚乙烯蠟、松香酯、石蠟等 。常用于巧克力、蛋糕等食品中 。
12.膠凝劑通過形成凝膠來改變食物的質地 ?；蛘咴龀韯┦且环N能增加液體粘度而基本不改變其他性質的物質 。比如增稠醬油，湯和布丁 。增稠劑還可以改善其他成分或乳液的懸浮，從而增加產品的穩定性 。一些增稠劑是膠凝劑，其形成凝膠并以膠體混合物的形式溶解在液相中，形成弱內聚的內部結構 。其他用作機械觸變添加劑，通過離散顆粒粘附或互鎖來抵抗應變 。膠凝劑是一種食品添加劑，用于增稠和穩定各種食品(如冷凍食品、甜點和糖果) 。
典型的膠凝劑包括天然膠、淀粉、果膠、瓊脂和明膠 。通常，它們基于多糖或蛋白質 。
例如:海藻酸、海藻酸鈉、海藻酸鉀、海藻酸銨、海藻酸鈣、褐藻多糖、瓊脂、卡拉膠、刺槐豆膠、果膠(一種從蘋果或柑橘類水果中獲得的多糖)、明膠(由動物膠原蛋白部分水解制成)等 。
13.起毛劑用氣體增加食物的量 。例如:銨粉、發酵粉、泡打粉、酵母粉等 。我們日常制作非酵母發酵面團，其中一些添加了銨粉、小蘇打或發酵粉，可以使面團產品更柔軟、更酥脆、保存時間更長 。
食品中最常用的化學膨脹劑是發酵粉，發酵粉中含有兩種活性成分:碳酸氫鈉(碳酸氫鈉——稱為堿)和酒石酸氫鉀——稱為酸 。加熱含有發酵粉的混合物可以加快化學反應，使二氧化碳氣體形成得更快 。最后，最好在配料中加入泡打粉，因為它一旦接觸到水就會開始反應 。
14.填充劑在不改變可用能量的情況下增加食物量 。食品填充劑是非營養性添加劑，可以增加食品的體積(體積或重量)，而不影響其口感，保持其實用性和功能性 。添加劑是添加到某物中以改善或保存它的物質 。瓜爾膠和淀粉是常用的填料 。巴西棕櫚蠟、甘油、葡聚糖、甘露醇、麥芽酚、聚葡萄糖、甲基纖維素和果膠是食品膨脹劑 。這些填料廣泛應用于低熱量食品、代餐食品和蛋糕中 。食品填充物會導致食物量的顯著增加 。由于它們的添加是為了增加食物的體積，并在不被消化的情況下通過腸道，因此它們特別用于減肥食品中 。
15.人造調味劑人造香料是用來模仿其他配料味道的化學物質 。它可以用來模仿各種口味，如香草味，蜂蜜味，爆米花，焦糖色到各種水果味等等 。日常生活中，如果知道食品中是否含有人工香料，可以查看食品的成分標簽 。比如，在配料標簽上找“巧克力”或“可可粉”，有人工香料的配料標有“巧克力香料”或“人工香料” 。糖果、蛋糕、冰淇淋和飲料都含有人工香料 。添加的種類可以在食品成分標簽上找到 。

此外，著色劑(亞硝酸鹽等 。)、保水劑(復合磷酸鹽等 。)、增白劑(過氧化苯甲酰，多用于面粉)、消泡劑、抗結劑、酶制劑、薄膜包衣、營養強化劑、品質改良劑、漂白劑、面粉改良劑、組織改良劑等 。也用于食品加工 。

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