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【養生常識】如何去除猴頭菇苦味 新鮮猴頭菇的做法

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家里買了一些猴頭菇回來， 但是它吃起來有比較重的苦味是， 請問猴頭菇的苦味要如何去除呢？

【養生常識】如何去除猴頭菇苦味 新鮮猴頭菇的做法

文章插圖

剪除根部新鮮猴頭菇的根部是猴頭菇發苦的一個重要塬因， 因此在處理猴頭菇前一定要把根部剪除干凈， 否則烹飪出來的蘑猴頭菇就會帶有苦味 。 小貼士：如果是遇到子實體變紅的猴頭菇的話最好不要吃， 因為這類的猴頭菇也會帶有苦味， 并且烹飪時候不好清除苦味， 只能做到輕微的減少苦味 。
冷水浸泡猴頭菇用水清洗兩三次， 加水淹過 。 半小時換水(共兩次)， 再等約兩小時再換(兩次)， 換水四次至六次， 總共泡水至少5小時以上， 最長可隔夜， 不過長時間浸泡若是在夏天最好置入冷藏 。 換水過程：先將猴頭菇吸飽的水擠壓出來， 剛開始菇的中心還是硬的， 只需擠出花朵部分， 浸泡超過一小時后， 菇應該已經軟化， 每次換水務必將水擠壓出來， 再清洗一兩次擠壓， 才添加新水浸泡 。
小貼士：蘇打水在對猴頭菇的苦味也有很好的清除作用， 在用清水泡發開之后可用適量的蘇打水浸泡一次， 再清洗干凈， 能清除掉苦味， 若是沒有蘇打水， 可用淘米水代替， 效果較蘇打水差一些， 需浸泡2~3次 。
蘇打水清洗小蘇打稀釋以后制成的蘇打水對猴頭菇的苦味也有明顯祛除作用， 平時人們可以把新鮮猴頭菇再用清水洗凈以后， 放在蘇打水中浸泡半小時， 然后再取出用清水把它沖洗干凈， 這樣處理過的新鮮猴頭菇幾乎沒有苦味 。
小火煮滾【【養生常識】如何去除猴頭菇苦味 新鮮猴頭菇的做法】經過至少五小時浸泡， 洗凈， 用手將猴頭菇撕成小塊， 蒂頭部位若有硬塊需先切除 。 菇別撕太大塊， 烹調過程會膨脹 。 小菇塊置入大湯鍋加水淹過， 擺放爐上煮開， 改小火持續滾煮20分鐘， 期間偶爾攪拌一下確認菇塊都能煮到 。 撈出猴頭菇加冷水清洗， 最后再擰干， 撕一小塊試吃是否還有濃重苦味， 若苦味還很重， 再煮一次至少十分鐘 。

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