服務員的工作職責(餐飲服務員的工作職責)
服務員每天都會遇到各種各樣的客人，遇到的問題肯定不一樣 。接下來，邊肖將為大家介紹餐飲服務員的工作職責，希望對餐飲服務員有所幫助 。
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服務員培訓材料餐飲服務員的工作職責
1)客人反映用餐時菜品沒做好，服務員該怎么辦？
一般來說，反映菜品沒有做好的原因有兩個:可能是廚房的烹飪不夠，也可能是吃的客人對菜品的風味特征不是很了解 。處理方法應該是:如果菜真的沒有煮熟，餐廳服務員首先要向客人道歉，立即將菜退回廚房，并向廚師報告，由廚師做出處理決定 。不如重做一道菜 。如果可能的話，也可以將退回的菜重新加熱后端上桌，具體要根據具體情況而定 。如果客人對某一道菜的風味特點不是很了解，餐廳服務員應該先向客人道歉，然后禮貌地向客人介紹特色菜和吃法 。因為中國南方的一些菜又鮮又脆，表面上看起來可能不熟悉 。但是，當餐廳服務員解釋時，他應該婉轉禮貌，絕不讓客人覺得出丑，并照顧用餐客人的自尊心 。如果客人不同意你的解釋，就得送回廚房進一步處理，直到滿意為止 。
2)客人吃飯時突然被食物噎住，服務員該怎么辦？
用餐時，客人可能會因為開心、說話、吃得太快等原因而被食物噎住 。一般反應是臉色鐵青，不說話，用手指掐喉嚨 。如果服務員在服務中遇到這樣的情況，應該立即上前幫助客人 。要有同情心，不要嘲笑或看企業家 。如果食物不太嗆，可以馬上送一杯水給客人喝；如果食物被嗆得很厲害，餐廳服務員站在客人身后，用雙臂托住客人的腰，將拳頭大拇指的背面稍微靠近客人的肚臍，另一只手握緊拳頭，快速向上擠壓，震動客人的胃 。反復幾次后，可以將食物取出，然后送一杯水給客人喝 。
3)當客人要求服務員在飯后為他保留食物時，服務員應該怎么做？
一些客人要求餐廳服務員在餐廳吃完后保留未完成的食物 。在這種情況下，餐廳服務員可以耐心地向客人解釋食物是入口食物 。為了防止意外發生，對客人的健康負責，餐廳規定一般不為客人保留食物 。對于不住在店里的客人，餐廳服務員可以主動為客人打包，讓他們帶走 。如果你是酒店客人，餐廳服務員可以在客人同意的情況下，將剩余的食物整理好，送到客人的房間 。有時，客人要求將食物暫時存放在餐廳一段時間 。餐廳服務員可以請示一下，留給客人 。在保存之前，客人的食物應該包裝好，貼上標簽，放在冰箱里 。餐廳服務員之間要有明確的交接，要有專人負責 。待客人來取時，要及時交給客人 。
4)如果客人在餐廳喝醉了，服務員該怎么辦？
客人喝醉后表現不同 。我們應該以照顧客人的健康為原則，盡最大努力幫助他們 。同時要避免他們酒后失態影響我們餐廳的正常營業 。如果客人喝得爛醉如泥，影響了其他客人的用餐和餐廳的服務工作，餐廳服務員應邀請客人到安靜且相對隔離的房間空，請客人先醒酒，同時送上熱茶和小毛巾 。如果客人吐酒，餐廳服務員應立即清理污垢 。此時客人處于無意識狀態，我們不要太在意他們的態度和語言，但要防止客人表現得過于強勢，要注意自己的人身安全，同時更好地邀請安保人員到場 。如果客人醉酒不嚴重，餐廳服務員要用服務技巧讓他戒酒，要求客人用飲料代替酒精，用低度代替高度酒精 。注意服務條款，不要不尊重客人 。這個時候我們的客人特別挑剔，如果不小心對待，會造成很大的麻煩 。一些客人喝醉后，趁機打架，砸碎餐廳家具和餐具 。作為餐廳服務員，他們應該立即聯系保安部門，請求協助盡快平息事態 。需要記下損壞的餐具、家具數量，查清金額，事后要求肇事者按價賠償，絕不姑息遷就 。
5)客人吃完后拿走餐具，服務員該怎么辦？
餐廳里有些餐具獨特新穎，出于好奇，客人有時會擅自拿走 。當餐廳發現客人從餐廳拿走餐具時，服務員首先要了解客人餐具的用途 。對于想留作紀念的客人，服務員應立即向經理報告，經理會根據情況或餐廳規定的價格出售，或免費送給客人 。如果客人要用，服務員要婉轉地說清楚，從衛生的角度出發，餐具是不能拿出來的 。
6)服務員為客人點餐時沒聽清楚怎么辦？
一旦發生這種情況，服務員應該向客人道歉，表達自己的態度，然后以試探性的語氣向客人推銷這道菜 。如果這個人想要，謝謝他 。如果客人不想要，你不能強迫客人拿走 。同時要讓客人點客人想要的菜，并立即通知廚房快速準備好客人想要的菜 。為了防止這種情況發生，服務員可以在客人點完菜后再給客人重復，這樣就可以避免這樣的錯誤 。
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