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服務員的崗位職責(餐飲服務員崗位職責)( 二 )

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7)用餐時客人要求退款，服務員該怎么辦？
客人要求退貨的情況有幾種:第一，菜品質量有問題 。例如，菜肴有異味、未煮熟或煮過頭 。經過檢查，如果是這種情況，那就是企業自身的問題 。服務員應無條件退回食物，并真誠地向客人道歉 。第二，沒有時間等待 。這時，服務員要立即聯系廚房，如果可能的話，先做，否則，他要把菜退掉 。第三，訂餐的客人數量多，但實際人數少 。這可以通過協商酌情退回 。第四，客人點了自己的菜，客人要求退貨 。如果這種情況真的不是質量問題，你不應該同意退貨，但你可以盡力幫助轉售給其他客人 。如果真的沒人要，就要耐心解釋真相，勸客人不要退 。如果吃不下，請打包給他帶走 。
8)用餐時客人突發疾病如何處理？
用餐期間，當客人因興奮、激動、過度飲酒等原因突然生病時，餐廳服務員不應驚慌，應根據客人的具體癥狀給予適當護理 。同時，他應該立即打電話給急救中心尋求幫助 。每個餐廳服務員都應該知道這個號碼，以防萬一 。救護車到達前，如條件允許，應將患者與其他就餐客人分開，將患病客人轉移到干擾較少的安靜房間 。但需要注意的是，患有心臟病、腦出血等疾病的患者千萬不能動，否則后果只會更嚴重 。此外，生病客人使用的菜肴和食物的樣品應保留以供檢查 。
9)用餐時客人要求換菜，服務員應該怎么做？
用餐時，無論是自己點的還是服務員安排的，當服務員要求換菜時，服務員先去廚房向廚師反映，服從廚師的決定 。一般來說，如果客人想換的食物還沒有煮好，可以換 。但是，如果食物已經用火煮過了，就很難再換了 。得到答案后，服務員應立即返回餐廳告訴客人，一定要禮貌地向客人解釋，食物應在短時間內送到餐桌上 。
10)客人點了菜單上沒有的菜，服務員該怎么辦？
【服務員的崗位職責(餐飲服務員崗位職責)】服務員應該做的第一件事是問廚師廚房是否能做這道菜 。當廚師的回答是肯定的時候，服務員也要問清楚這道菜的價格，然后馬上回復客人 。如果客人點的菜不能在廚房做，比如廚房暫時沒有原料或者做的時間比較長，要向客人解釋清楚，下次讓客人預定，讓客人理解 。
11)發現無薪客人離開餐廳怎么辦？
服務員在這種情況下應該保持冷靜，不要驚慌 。我們應該告訴自己客人忘記了 。拿的方法就是馬上拿著賬單追上去 。當你走在客人前面時，你應該禮貌地低聲說明情況:“先生，對不起，我剛才工作忙，沒有及時給你送賬單 。這是你的賬單 ?！闭堊尶腿烁讹堝X 。如果客人在邀請朋友吃飯后離開，服務員應該讓付費客人靠邊站，并說明情況，以照顧客人的面子 。服務員不得質疑客人，不得大聲和客人討論這件事，更不能客氣 。
12)客人要求服務人員飯后為他留酒，服務員該怎么辦？
客人還沒喝完的酒，餐廳要根據酒的種類和客人的具體情況酌情處理 。一般來說，酒在開瓶后不宜保存太久 。如果客人沒有吃完，他們被要求為他們保留它 。餐廳服務員可以為他們服務并為他們保留 ?？腿嗽俪缘臅r候，馬上拿出來，讓客人喝完 。為客人保存的酒應掛有客人的名字，并放在專門的冰箱中，冰箱應上鎖并特別指定 。如果是烈性酒，就放在酒柜里，但也要上鎖，要有專人負責 。從安全的角度來說，我們必須對客人負責，確保沒有問題 。
13)餐后顧客報錯賬單價格，服務員該怎么辦？
用餐結束，客人認為送來的賬單有誤的情況并不少見 。在這一點上，餐廳里的服務員應該有耐心 。永遠不要讓客人認為你做錯了什么 。你應該這樣想:消費者有權在付款前了解消費金額 。如果是你，你也會這么做 。在處理這種情況時，你應該先向客人道歉，并立即把賬單拿回柜臺進行復檢 。在大多數情況下，賬單不會有問題，因為在把賬單發給客人之前，你必須檢查清楚賬單 。如果不做到這一步，說明你的工作馬虎，值得反思 。在收銀臺復核后，將賬單寄回給客人 。這時，你要耐心地和客人一起檢查客人點的菜、主食和飲料，待主人批準后再收錢 。在這個時候，你一定不能有任何不耐煩的態度或粗魯的語言 。收錢后，按要求感謝客人 。如果在結賬和收款過程中出現錯誤，我們應該立即糾正，并真誠地請求客人原諒我們 。如果客人的計算有誤，要巧妙地掩蓋過去，以免讓客人難堪 。
14)臨時出席宴會怎么辦？
宴會臨時增加人數時，穿上相應的餐具，可分散插入每張桌子 。同時詢問宴會組織者的意見是否有必要加菜 。如果無法容納，也請咨詢宴會主辦方，安排在附近合適的空宴會廳 。無論如何，如果您需要添加食物，您應該立即通知預訂部門和廚房進行賬單和制作 。根據實際人數計算賬單總額 。

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