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【養生知識】牛肉燉不爛怎么辦 牛肉咬不動怎么補救

養生健康小知識

牛肉含有豐富的蛋白質， 而且口感好， 有嚼勁， 但是很難燉爛， 不知道有什么方法能讓牛肉燉爛呢？

【養生知識】牛肉燉不爛怎么辦 牛肉咬不動怎么補救

文章插圖

選肉挑鍋很重要【【養生知識】牛肉燉不爛怎么辦 牛肉咬不動怎么補救】牛肉要選擇肥瘦相間的牛腩、大牛腱、尾巴部分， 這樣的牛肉適合燉煮， 還要用高壓鍋、砂鍋來燉牛肉， 才能讓牛肉容易軟爛， 更入味好吃， 一般高壓鍋燉煮牛肉只需先把牛腩焯一下去血水， 放入高壓鍋加開水， 上汽后煮40分鐘， 牛腩就軟糯可口， 回味無窮 。
烹飪前做好這三步1、用松肉針或者松肉錘， 直接把纖維斷掉， 也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的側面， 拍到肉的筋膜散開 。
2、切肉的時候不要順著紋理切， 要和紋理垂直切 。
3、提前腌制牛肉， 如用小蘇打粉和淀粉腌半小時以上， 不能下鹽， 鹽會脫水， 但可以擠點檸檬汁， 果酸能破壞肉的組織， 使牛肉更容易燉爛 。
燉煮加一料1、加糖在制作前加一勺糖， 讓糖析入纖維中， 再配合一些水， 糖類分子結構較大， 吸水后可以將肉質纖維間距撐開， 從而達到軟爛的目的 。
2、加山楂片在燉牛腩的時候， 可以在湯里面加入一些山楂片， 山楂片可以讓燉煮出來的牛腩口感軟爛， 味道特別鮮美 。
3、加白醋在燉牛腩的時候， 加入幾滴白醋進去， 白醋可以起到一個很好的軟化肉質的作用， 可以快速的把牛腩燉爛， 不用擔心加入白醋以后可能會讓燉出來的牛腩有一股酸味， 只需要加入少量白醋， 對牛腩的口感是沒有影響 。
4、加啤酒在燉牛腩時， 加入一些啤酒進去， 酒可以起到軟化肉質的效果， 還可以可以去除掉牛腩的腥味， 增加牛腩的香味 。
5、加茶葉包在正式燉煮牛腩之前， 先把牛腩和茶包放在一起燉煮二十分鐘左右， 不管什么茶包都行， 和牛腩一起燉煮20分鐘， 把牛腩撈出來放進燉鍋里面， 重新加水燉煮， 就會讓牛腩更加容易燉得軟爛入味 。
牛肉咬不動怎么補救1、放高壓鍋內保持氣壓狀態再煮20分鐘左右， 然后讓它自然消氣就成 。
2、放入山楂或米醋， 在普通鍋內煮20分鐘左右也可， 也能放高壓鍋內加氣壓煮， 時間可適當縮短 。
3、做好的牛肉咬不動可以加點純凈水， 然后放在微波爐里再熱一下， 一般可以讓肉質變得更加松軟， 咬起來也不會那么費勁了 。

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