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蒙牛和伊利哪個好(蒙牛和伊利有什么區別)

蒙牛伊利有什么區別


牛奶這個我們生活中對于寶媽熟悉的不能再熟悉的食品，其實存在很多誤區，在選擇的時候往往不能達到最優的選擇，可米通過這篇文章詳細講解一下選擇牛奶要注意什么 。
牛奶的分類目前市面上的牛奶主要有巴氏殺菌乳（GB19645），滅菌乳（GB25190），調制乳（GB25191） 。
巴氏殺菌乳一般需要冷藏存儲，保質期在七天左右，配料表上一般只有生牛乳 。巴氏殺菌乳的包裝有瓶裝，袋裝以及盒裝，在外包裝上一般都會標有「巴氏殺菌乳」字樣，如果未標注的話，可以查看生產標準號，GB19645 是巴氏殺菌乳 。巴氏殺菌乳在美國澳洲等國家占據接近 80% 以上的市場份額，而在我國只有 15% 左右，主要是因為我國的奶產區都在北方，運往南方會存在較多的不便，對于冷鏈有著較高的要求 。
滅菌乳一般不需要冷藏存儲，保質期也能達到幾個月，配料表上一般只有生牛乳，很多寶媽可能會有疑問，牛奶保質期這么長，是不是添加了什么防腐劑？實際上，牛奶是不允許添加防腐劑的，保質期之所以這么長主要是殺菌方式和包裝決定的 。滅菌乳一般都是利樂包或是利樂磚的包裝，利樂包是由紙、鋁、塑組成的六層復合包裝，能夠有效地把牛奶與空氣、光線和細菌隔絕，因此可以在常溫下存放，而且保質期較長 。利樂磚會更長 。
調制乳則是以生牛乳或是牛奶為原料制成的飲品，配料表上一般有很多配料和添加，調制乳的包裝因為殺菌方式不同，會有不同的包裝，并沒有某一種特定的包裝，調制乳可以在包裝背面或是生產標準號 GB25191 就可以分辨出來，寶媽們在選擇的時候切忌與牛奶混淆，調制乳并不是純牛奶或是鮮牛奶 。
牛奶不同殺菌方式營養對比
【蒙牛和伊利哪個好(蒙牛和伊利有什么區別)】巴氏殺菌乳是采用巴氏殺菌方式，巴氏殺菌分為兩種，一種是低溫長時間巴氏殺菌，將生牛乳加熱到 62.8～65.6 攝氏度，持續 30min，另一種是高溫短時間巴氏殺菌，加熱到 72～75 攝氏度，持續 15～20s 。因為巴氏殺菌不能做到完全除菌，但是在可控范圍內，對人沒有傷害，所以存儲的時候需要存儲在 4 攝氏度左右的環境 。
超高溫滅菌技術又稱 UTH 滅菌技術，目前不僅在牛奶的滅菌，還應用在飲用水方面，UTH 并不是什么創新技術，在 1960 年年代就被研制了出來 。UTH 滅菌技術是將生牛乳加熱到 135～140 攝氏度，持續 4～7s，能夠做到商業無菌的要求，加之包裝上的密封，從而能夠做到在常溫下保持較長的時間 。
兩者的差距主要是在溫度上，而溫度的差異是會對生牛乳的營養成分產生損失和變化，影響詳細看下表（參考了動物營養學國家重點實驗室王加啟的研究論文），

通過對比，我們可以看到在營養成分的損失還是副產物產生上，巴氏殺菌乳都要優于超高溫滅菌乳，此外在口味上巴氏殺菌乳也要好于滅菌乳 。牛奶并不是主要用來補充維生素，維生素的損失其實可以通過其它來獲取 。而對于蛋白質和鈣，兩者的差別在總含量并沒有明顯差異，而可溶性的變化，可能會導致吸收的效率存在細微差異 。
所以在選購時，建議寶媽優先選擇巴氏殺菌的牛奶，如果是外出或是攜帶便利角度的話，可以選用超高溫滅菌乳來替代，建議盡量選擇生產日期越靠前的 。
牛奶標準博弈國內生牛乳的標準是被吐槽最多的，標準要遠遠低于歐盟、美國以及澳新的標準，這個最低標準主要是因為三聚氰胺事件后，散戶和一些牧場的飼養技術很難達標，為了保證這些供給方的權益，所以將標準進行了降低，但是損傷的是消費者利益 。
為了提升標準要求，國內十幾家乳企聯合組成了中國農墾乳業聯盟，生產標準全部按照歐盟標準的要求，但是從市場份額上來看，這幾十家乳企累計市場份額在國內依然是很小，國內乳業的龍頭是伊利和蒙牛，兩家在市場上幾乎處于壟斷地位 。中國農墾乳業聯盟包括：北京三元食品、黑龍江省完達山乳業、中國農業科學院農業信息研究所、上海光明乳業、北京首農畜牧、天津嘉立荷牧業、貴陽三聯乳業、廣州風行牛奶、廣東燕塘乳業、中墾乳業股份、甘肅農墾天牧乳業、寧夏農墾賀蘭山奶業、海拉爾農墾、新疆西域春、新疆阿克蘇新農乳業、新疆西部牧業股份、新疆天潤生物科技、新疆兵團乳業集團 。
此外，奶企分為牧場型和城市型奶企，牧場型奶企大多在北方偏遠牧場，離城市較遠，更傾向于超高溫滅菌乳，可以銷往全國各地，而城市型奶企的牧場大多是集中在城市周邊，更傾向于巴氏殺菌乳，可以通過同城冷鏈運送于城市 。此外，由于巴氏殺菌是不完全殺菌，對于奶源的要求較高，這也會提升生牛乳的標準，因此標準背后的博弈，也是奶企本身奶源和技術棧不同導致的 。

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