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拍完戲為什么叫殺青 殺青的意思

意思什么叫拍完

“裹”的意思(為什么拍完就叫“裹”)
“它是形成普洱茶品質的一個至關重要的環節 。
“綠”的意思是新鮮的葉子 。我們常說茶是綠色的 ， 也就是鮮葉 。殺青不等于殺鮮葉 。這里的“殺青”是指破壞茶葉鮮葉的細胞組織 ， 使鮮葉中的物質在高溫下迅速轉化 ， 形成各種茶葉獨特的品質和風味基礎 。
除了大家熟知的手工大鐵鍋 ， 還有鍋式、鼓式、槽式酵素 。無論采用哪種殺青方式 ， 最終目的都是一樣的:通過加熱 ， 使鮮葉的組織結構快速轉化 ， 加速鮮葉內在品質的變化 ， 為制作優質茶葉打下堅實的基礎 。
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說到殺青 ， 就不得不說殺青的溫度 ， 尤其是需要自然后發酵的普洱茶 ?？茖W控制溫度真的很重要 。
普洱茶殺青的適宜溫度為80℃ ， 最高不能超過85℃ 。一方面 ， 在這個溫度下 ， 足以揮發低沸點的壞草氣體；另一方面 ， 這個安全溫度不會扼殺后發酵的潛力 。
親眼看過儀式的朋友可能一開始會覺得 ， 大鐵鍋的鍋面溫度超過280℃ ， 不是大大超出了80℃的溫度嗎？這是一個誤解 。
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鍋面溫度和鮮葉溫度是兩回事 。只有鍋面溫度達到280℃以上 ， 鮮葉溫度才能達到80℃左右 。此外 ， 在固定果嶺的過程中 ， 制茶師會交替使用翻、拋、鏜、搖等不同的手法 。 ， 以便及時驅散鮮葉堆內過高的溫度 。
85℃已經是臨界溫度了 。一般兩到四分鐘內溫度就會升到這個程度 ， 而且會持續一到兩分鐘 。之后 ， 通過退火將溫度逐漸降低 。
無論是普洱茶的殺青 ， 還是其他茶的制作 ， 都是在科學的基礎上完成的 。不要輕易相信各種所謂的“創新手法” 。
【拍完戲為什么叫殺青 殺青的意思】

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