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勾芡怎么做(沒有淀粉怎么讓湯汁濃稠)

怎么做淀粉勾芡



勾芡用玉米淀粉 ， 玉米淀粉最大的特點是吸濕性強 ， 也是烹飪中使用最為廣泛的淀粉 ， 主要用于勾芡、腌肉、掛糊等 。
在做一些炒菜、湯羹的時候 ， 常使用玉米淀粉來勾芡 ， 使湯汁更加濃稠 ， 從而提升口感；在油炸食物時 ， 在食物表面裹一層玉米淀粉 ， 口感會比較酥脆；在腌制豬肉、牛肉等生肉的時候 ， 加些玉米淀粉炒出來的肉口感更加嫩滑酥軟 。
擴展資料
其他常見淀粉的用法
1、玉米淀粉吸濕性強
絕活：掛糊上漿 。玉米淀粉是烹飪中使用最廣泛的淀粉 ， 經過油炸后 ， 口感比較酥脆 。所以 ， 需要油炸、有酥皮的菜肴 ， 都可以加入玉米淀粉掛糊 。
在滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等烹飪方式中 ， 雞、鴨、鵝的細嫩部位 ， 豬肉、牛肉、羊肉 ， 以及魚、蝦、蟹等海鮮、河鮮都適合用玉米淀粉上漿 ， 烹調出來的食物十分爽滑可口 。
2、紅薯淀粉吸水能力強
【勾芡怎么做(沒有淀粉怎么讓湯汁濃稠)】絕活：做點心、粉絲、粉皮等 。紅薯淀粉色澤較黑 ， 顆粒較為粗糙 ， 糊化后黏度較難控制 ， 所以多用于制作中式點心 ， 如山粉餃 。由于口感爽滑有韌性 ， 它還很適合做粉絲、粉皮 ， 吃火鍋時經常用到的紅薯粉就是用它制作的 。

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