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海鮮類食物有哪些 鲅

食物有哪些海鮮類

海鮮食品有哪些？
青島出海近半個月 ， 壓抑了四個月的各路美食家的熱情突然爆發 ， 各大海鮮市場或碼頭人頭攢動 。有些人在買魚的時候可能會因為不熟悉海鮮而犯一些錯誤 。一個朋友前幾天被魚販忽悠了 。她買的是“錦雞” ?！稿\雞」是一種什么魚？
【海鮮類食物有哪些 鲅】圖一條藍點鯖魚
先簡單介紹一下鲅魚 。膠東沿海乃至整個北方的鯖魚含義基本一致 ， 即指鯖魚屬的物種 ， 即《正朔》中的藍點鯖/藍點馬鮫 。這是青島最常見的品種 ， 偶爾也有短粗的朝鮮鯖魚 。無論什么鯖魚 ， 一般都可以稱為“鯖魚” 。另外 ， 屬于木瓜屬的木瓜產于南方海域 ， 肉質不如正宗的鲅魚 。也可以叫“鲅魚” 。
圖2海豚的幼體
三頭海豚
上面提到的這位朋友 ， 被無良商販騙去買了25元/斤的“金鰱魚” ， 就是三種魚長得很奇妙的畫面 。這是“錦雞”嗎？當然不是 。這種魚的真名是海豚(dolphin /Coryphaena hippurus ),屬于鱸形目鱸魚科 。它的突出特點是“方腦殼” ， 就像腦積水一樣 ， 所以又被稱為“鬼刀” 。小時候 ， 我還挺帥的 。我越大越像個智障 。
海豚以其難吃的味道而聞名 ?！半y吃”的基因寫在每一個細胞里 ， 做成魚丸也改變不了它的本質 ， 所以鮮少有人吃 ， 只有和魚干一起吃 。這種物種的面值在死亡前后是完全不同的 ?；钪鴷r顏色艷麗 ， 呈金黃色、亮藍色、綠色 ， 死后很快褪色 。死海豚身上會有金色的殘骸 ， 但不是“金鰹魚” ， 更不是鰹魚 。膠東可能更習慣稱之為“刀鱭” 。
圖四條黃色條紋(中間大的那條)
后來那個朋友買了8元/斤的“金銀器” 。如上圖 ， 這次他終于搞定了 ， 價格也合理 。這條魚身上有一條黃色的橫帶 ， 可能是“金”字的來源 ， 但雖然被稱為“金鰹魚” ， 但實際上并不是鰹魚 ， 而是一條屬于鱗魚科的黃色條紋鳊魚/Seriola aurelovitta 。魚 ， 愛吃日本料理的朋友 ， 不會覺得奇怪 。這是日本人眼中的高級刺身食品 。它怎么會出現在一條八美元的雜魚里？問題在于處理的方式 。
對付鳳尾魚 ， 不言而喻是他們的看家本領 ， 中國南方的漁民也有經驗 。平時用海釣等方法 ， 被抓到還活蹦亂跳的 。它們在船上被立即宰殺放血 ， 然后低溫保存 ， 使鳳尾魚的高貴品質得到最大程度的保持 。到了秋天 ， 鳳尾魚脂肪奶油飽滿 ， 肉質特別甜 。賣40-50元一斤沒問題 。但是北方的漁民做不了這種花活 。拖網抓到的鳳尾魚都死了 ， 放血是不行的 ， 保鮮技術也不行 ， 只能消失 。
圖5特殊頭部的海豚和藍點鯖魚
從吃的角度來說 ， 還是最推薦買“正宗”的鯖魚 ， 也就是藍斑鯖魚 。“金鯖魚”雖然不怎么好吃 ， 但也勉強能吃 ， “刀魚”是絕對不能買的 。P.S .本文所有圖片均來自西海岸微博中網友“氣勢洶洶的大蝦” ， 已獲授權 。
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