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【養生知識】壽司醬油和普通醬油區別 壽司醬油什么時候放

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我們吃壽司時候用的醬油 ， 和常用的生抽、老抽都不同 ， 叫做壽司醬油 ， 那么壽司醬油和普通醬油的區別有哪些呢？

【養生知識】壽司醬油和普通醬油區別 壽司醬油什么時候放

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壽司醬油和普通醬油區別配方不同1.普通醬油：豆渣+麩皮 。 中國醬油傳統做法用的是豆渣加小麥 。 但在20世紀50年代 ， 為了節約成本 ， 開始大量使用小麥麩皮進行代替 。 這樣做產量是增加了 ， 但醬油色澤變淡 ， 風味也變得單薄了 。
2.壽司醬油：豆渣+小麥 。 日本醬油的做法是從中國傳入 ， 所以也遵循了豆渣加小麥的配方 ， 至今仍然如此 。 小麥經過焙炒會散發香氣 ， 為醬油增添風味 ， 變得濃郁 。 曾經有段時間 ， 日本物資緊缺 ， 于是也用麩皮代替了小麥來釀醬油 ， 但不久就又用回了小麥 。
發酵方式不同2、中國采用低鹽固態發酵 ， 日本壽司醬油采用高鹽稀態發酵
1.普通醬油：低鹽固態發酵 。 加的鹽水濃度低且量小 ， 制成醬醅固態發酵 ， 制作周期短 ， 一個月內就可以完成 。 中國傳統醬油制作講究「春曲夏醬秋油」 ， 一缸醬需要經歷至少半年時間的發酵 ， 才可以抽出第一道醬油 。 但是現在的做法大大縮短了時間 ， 各種微生物不能豐富生長 ， 味道自然也大打折扣 。
2.壽司醬油：高鹽稀態發酵 。 加的鹽水濃度高而且量大 ， 制成醬醪稀態發酵 。 這樣制成的醬油風味濃郁香醇 ， 品質很好 。 日本如今的醬油生產 ， 大都會對細節進行精準控制 ， 制作周期長 ， 保證出品優質且穩定 。
壽司醬油什么時候放1.吃生魚片的時候 ， 先把魚肉放到醬油中 ， 然后用筷子夾起一點點的芥末 ， 放到魚肉上面 。 醬油和芥末是沒有直接接觸的 ， 夾起生魚片 ， 一口吃掉 。
2.吃手握壽司的時候 ， 因為壽司都是米飯在下 ， 魚肉在上 ， 所以順勢就這么夾起來 ， 用米飯去蘸醬油和芥末 。 不過傳統的壽司吃法 ， 蘸醬油的不是米飯 ， 而是魚肉 ， 可以直接把壽司翻轉過來 ， 魚肉蘸醬油 ， 而米飯不要碰到醬油 ， 蘸好醬油 ， 直接一口吃掉 。
3.而卷壽司由于米飯在外 ， 沒有辦法只能用米飯來蘸醬油 。
壽司醬油可以炒菜嗎不建議 。
壽司醬油不建議用來炒菜 ， 用壽司醬油炒出來的菜既不鮮也不香 ， 還會有一股海鮮的腥味 ， 顏色看上去也很臟 。 而且壽司醬油的價格也比普通的更貴 ， 所以壽司醬油是不適合用來炒中國菜的 。
壽司醬油可以用什么代替可以用生抽+蠔油來代替 ， 但是味道不地道 。
【【養生知識】壽司醬油和普通醬油區別 壽司醬油什么時候放】壽司醬油的醬香味、鹽度、鮮度、著色力用普通的生抽很難做到 ， 所以如果有時間 ， 還是建議去買一瓶壽司醬油來搭配壽司吃 。

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