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【養生常識】涮羊肉哪個部位最好吃 羊肉燉什么補腎

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冬天非常適合一大群人聚在一起吃火鍋 ， 其中涮羊肉是火鍋中的精品 ， 吃一碗熱騰騰、暖洋洋的涮羊肉 ， 瞬間就覺得不冷了 ， 那么大家知道涮羊肉哪個部位最好嗎？

【養生常識】涮羊肉哪個部位最好吃 羊肉燉什么補腎

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涮羊肉哪個部位最好吃一般宜選羊肉中比較嫩又爽口的部位 。 涮羊肉用的是經典的8大部位 ， 包括：黃瓜條、羊里脊、羊上腦、羊筋肉、羊磨襠、羊三叉、一頭沉、羊腱子 。
1、黃瓜條黃瓜條是羊后腿的大腿內側部分 ， 一片肉兩種顏色 。 與磨襠肉相連 ， 形如兩條相連的黃瓜 。 肉色淡紅 ， 肉質細嫩 ， 肥瘦適中 ， 口感嫩滑 ， 是很多老北京的最愛 。
2、羊里脊羊脊椎的兩側 ， 緊靠脊骨后側的小長條肉 ， 纖維細長 ， 這個部位肉質較瘦 ， 久涮易柴 。 純瘦 ， 口感嫩 。
3、羊上腦羊上腦因為接近羊頭 ， 所以稱為“上腦” 。 這一部分的肉質中脂肪交雜均勻 ， 分布似大理石花斑 ， 質地較嫩 。
4、羊筋肉和豬蹄筋是一樣的,羊筋是羊蹄的韌帶 。 羊筋肉腰窩 ， 五成肥、口感脆香 。 剔除了肋骨的腰窩肉 ， 俗話說“頂香貼骨肉” ， 所以這個部位的肉最香 。 白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同組成 ， 口感和味道都很美 。 特別值得一提的是 ， 它是羊肉里僅有的兩塊脆口的肉 ， 口感很特別 。
5、羊磨襠羊磨襠就是臀尖肉 ， 質地松軟 ， 因為靠羊尾的部分 ， 所以最鮮也最易膻 。 二成肥 ， 口感肥嫩 。
6、羊三叉羊三叉其實是后腿上部 ， 整塊肉形成一個“Y”字形 ， 所以稱為三叉 。 有些更細分的店里會有“大三叉”和“小三叉” ， 小三叉就是羊前腿的部位 ， 大三叉則是羊后腿部分 ， 比小三叉再肥一些 。
7、一頭沉一頭沉是指羊大腿外側的一塊肉 ， 很多人會與“大三叉”混淆 ， 相比大三叉 ， 一頭沉瘦肉占比更高 ， 肉質更嫩 。 大三叉后腿上部五成肥、口感肥嫩 。
8、羊腱子腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,內藏筋,硬度適中,紋路規則 。 能用來涮鍋的羊腱子肉很少 ， 一只羊身上不超過三兩 ， 這個部位的肉口味最為脆嫩彈牙 。 純瘦 ， 口感脆嫩 。
羊肉燉什么補腎海馬燉羊肉材料：羊肉250克 ， 棗(干)20克 ， 海馬10克 ， 姜3克 ， 鹽5克 。
做法：
1、羊肉去毛洗凈切件;紅棗洗凈 。
2、將羊肉放入開水中煮3分鐘 ， 去除膻味 。
3、將所有材料洗凈放入燉鍋 ， 用文火燉3小時 ， 加鹽調味即可 。
當歸杜仲燉羊肉材料：羊腿1000克 ， 當歸40克 ， 黃芪40克 ， 杜仲100克 ， 棗(干)8顆 ， 枸杞子3克 ， 杜仲酒2湯匙 ， 橘子皮3-4片 ， 水適量 ， 食鹽5克 。
做法：
1、羊腿肉斬塊焯水 ， 水中放點橘子皮 。
2、當歸、黃芪、大棗和枸杞分別清洗干凈 ， 瀝干備用 。
3、杜仲用酒浸泡一段時間 ， 然后將泡酒后的杜仲放到藥渣過濾袋中 ， 否則煮后會散開影響湯的清純 。
4、黃芪、當歸、杜仲放入藥料包中 ， 防止煲煮過程中散開影響湯汁 。
5、除枸杞之外的所有食材放入煲湯鍋中 ， 加清水、杜仲酒 ， 大火煮開后小火2.5小時 ， 至羊肉皮爛肉酥即可 。
6、加枸杞煮開后5分鐘 ， 加鹽調味即可 。
小貼士：
1、杜仲有些微苦 ， 不喜歡的可以少放一些 ， 加紅棗和枸杞有助于減少苦味 ， 提升湯汁的回甘 。
2、如腰痛者可以多放些杜仲 ， 并倒入浸泡的杜仲酒一起煲湯 。
3、因為杜仲的有效成分是白色的膠絲 ， 而膠絲很難溶于水 ， 但溶于酒精 ， 所以直接放水煲湯很難充分提取藥效 ， 得先在酒里浸泡一會 。
白蘿卜燉羊肉材料：羊肉250g ， 白蘿卜150g ， 枸杞1茶匙5g ， 大料1枚 ， 大蔥2段 ， 鮮姜2片 ， 料酒2茶匙10ml ， 鹽1茶匙5g ， 胡椒粉1/2茶匙3g ， 油1茶匙5ml 。

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