必需氨基酸構成與乳類相當 ， 其中賴氨酸(限制氨基酸)是小麥、玉米的兩倍以上 。 而且還富含酚類、黃酮類、皂苷類、膽堿及植物甾醇等有助于預防各種代謝性疾病的植物活性物質 。
建議：藜麥的食用方式有多種 ， 既可單獨蒸飯煮粥 ， 還可混合各類鮮榨果汁 ， 做成可口美味的飲品 ， 或香氣宜人的藜麥豆漿 。 還有藜麥色拉、時蔬炒藜麥 。
本文綜合自：
①2020-05-06中國營養學會官網《優質蛋白十佳食物排行榜》
②2019-05-14中國營養學會 《2019全民營養周暨“5·20”中國學生營養日主場啟動會》
③2018-04-13健康時報飲食版《每天要吃足量水果》（北京安貞醫院臨床營養科主任夏萌）
④Carbohydrate quality and human health: a series of systematic reviews and meta-analyses[J]. The Lancet, 2019. doi: 10.1016/S0140-6736(18)31809-9
⑤2017-12-05健康時報飲食版《柑橘是個大家族》
⑥2013-02-28健康時報飲食版《數數那些富鉀食物》
⑦2017-05-16健康時報《常吃十大好谷物》
【十大優質蛋白食物排行 十大高蛋白食物排行榜】來源： 揚子名醫團
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