2、微生物污染
微生物污染導致長時間放置的乳汁變紅， 也可能是“乳為血化” 或者“乳化為血”流言的一種來源 。 有一些微生物的代謝產物是紅色的 。 如果這樣的微生物污染了乳汁， 并且在乳汁中順利繁殖， 就可能讓久放的乳汁變成紅色 。 紅曲菌屬的微生物就是很好的例子， 它們所產生的色素對蛋白質的染色能力很強， 能夠將蛋白質染成血紅色 。 紅曲菌屬的微生物也很常見， 分布廣泛 。 只要是未經過高溫殺菌的紅腐乳或者是未經蒸餾的由紅曲發酵而成的米酒， 里面就會有紅曲菌 。 一碗被遺忘的乳汁， 被紅曲菌污染， 被人發現時已經變成了紅色， 并非完全不可能發生的事 。
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