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【養生知識】紅燒魚用什么魚做好吃 買魚怎么挑選新鮮的

養生健康小知識

家里面靠海 ， 所以我一直都比較喜歡吃魚 ， 不過平時都是媽媽做的 ， 我最近想自己學著做一下紅燒魚 ， 紅燒魚用什么魚做好吃呢？

【養生知識】紅燒魚用什么魚做好吃 買魚怎么挑選新鮮的

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紅燒魚用什么魚做好吃生活中常見的魚類都可以紅燒 ， 比如：草魚、鯉魚、羅非魚、石斑魚、鰻魚、帶魚等等 ， 視個人飲食習慣選擇魚進行烹飪即可 。
一般大排檔紅燒采用淡水魚類多些 ， 羅非魚是較常采用的 ， 便宜且少刺；飯店、酒店紅燒采用海水魚類多些 ， 如：海鰻、石斑魚等等 。
推薦食譜：紅燒草魚材料：草魚一條 ， 蔥段、姜片、蒜瓣、雞精、老抽、糖、酒、醋、油 。
做法：
1、先把魚收拾干凈（不會收拾就讓魚販子替你弄 ， 不過要好好的沖干凈） ， 把魚身上的水份控干或者用布擦干 。
2、鍋放火上 ， 先用姜片把鍋抹一遍 ， 然后再放油（油要多一些） ， 這樣不會煎破魚皮 。 油熱后把魚放進去煎黃（火不要太大 ， 容易煎糊 ， 不能煎時間太長 ， 魚表面變成金黃色就可以了） ， 撈出來 。
3、鍋里留少油 ， 放蔥段和姜片（多一些）炒出香味 ， 把魚放進去 ， 加酒和醋、鹽、雞精、老抽、糖、蒜瓣和水 ， 湯以沒過魚就可以了 ， 燒開 ， 然后用小火燒十五分鐘左右就可以了 。
推薦食譜：紅燒武昌魚材料：武昌魚1條、姜適量、蒜適量、豆瓣醬15克、老抽5克、醋10克、雞精5克、白糖5克、水淀粉20克 。
做法：
1、武昌魚入鍋煎至兩面微黃 。
2、鍋內炒香姜蒜豆瓣醬 。
3、倒入適量清水倒入武昌魚煮8分鐘撈出 。
4、留湯倒入老抽白糖醋雞精 。
5、水淀粉勾芡大火收汁 。
6、淋在魚上 。
推薦食譜：紅燒鯉魚材料：鯉魚一條、熟雞肉、鮮蘑菇、筍、蔥、老姜、蒜、醬油、淀粉用水兌成芡汁、料酒、香油、鹽、味精適量 。
做法：
1、將處理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀 ， 抹調味品腌制半小時以上 。
2、鍋中放油燒至七成熱 ， 下魚炸呈微黃色撈出待用 。
3、鍋中留約一兩余油 ， 燒至四成熱 ， 改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味 。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘 。
5、加約一斤湯或水 ， 下魚、醬油、鹽燒約三分鐘 ， 翻面再燒三分鐘 。
6、將魚撈起裝盤待用 。
【【養生知識】紅燒魚用什么魚做好吃 買魚怎么挑選新鮮的】7、將鍋中的湯汁勾芡后 ， 淋入魚盤中即成 。

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