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外賣興起后外賣代運營如雨后春筍 外賣代運營靠譜嗎？

小知識

“中午一起點外賣嗎？....湊滿減還是單點更劃算些？”一到訂餐時間辦公室就有小伙伴開始討論起了 。 在同一家店鋪 ， 產品和價格相同情況下 ， 不同的玩法最后用戶要支付的金額卻不大一樣 。
現在外賣商家套路層出不窮 ， 各種滿減活動 ， 平臺5元無門檻優惠券 ， 讓用戶有種占了大便宜的感覺 。 用戶訂單源源不斷下下來 ， 商家月銷量輕松上千 。 誰又是背后的操手？——外賣代運營 。
外賣興起后 ， 外賣代運營如雨后春筍
在2017年下半年外賣大戰之后 ， 美團、餓了么雙雄掌控下 ， 為走出燒錢模式回血盈利 ， 美團、餓了么將平臺活動力度大大減小 ， 商家的平臺抽成也提高了 。 商家線上店鋪臨訂單量大縮水的局面 。 在這時外賣大運營在其中就扮演著潤滑劑的作用 。
外賣代運營主要是代替商家運營線上店鋪 ， 讓商家獲利更多 。 主要操作是根據外賣商戶市場商圈去針對店鋪問題去做一個店鋪的優化調整 ， 來迎合消費者 ， 迎合市場提升店鋪的整體權重單量和營業額 。
聽上去好像不難 ， 那商家是否能自己解決？
商家當然能自己運營 ， 但在前期對線上運營完全不了解的情況 ， 要耗費大量時間去研究平臺各種活動 ， 自己如何定價才能吸引到更多用戶下單 ， 店鋪如何保4.5分以上高評分等運營問題都要解決 ， 但往往商家自己操刀后效果并不理想 。
外賣代運營能讓人力成本折算下更低 ， 解決線上店鋪普遍存在的銷量低迷、沒有曝光、沒有流量、菜品分類混亂、圖片不佳、用戶體驗差、營銷活動不吸引人等難題 。 那么 ， 外賣代運營會是商家的金手指嗎？
外賣代運營的“前世今生”
聽上去很美麗 ， 現實卻很骨感 。
外賣代運營的過去可以分為兩個時間段 ， 以平臺大戰結束為劃分線 。 在平臺大戰時 ， 爭奪市場份額 ， 各種大額優惠券 ， 高額滿減 ， 商家抽成較低的時候 ， 外賣代運營在當時活動基礎上再弄出新方案就能為商家帶來很多訂單 ， 同時保證商家處于盈利狀態 。
最終 ， 度娘退出 ， 餓了么和美團外賣雙雄爭鋒并立 。 在傷筋動骨后 ， 美團餓了么開始回血 ， 取消優惠補貼 ， 用戶不愿意原價購買外賣；提高抽成比例 ， 商家利潤被壓縮 。 也是在此之后外賣代運營出現了最混亂時期 。 作為一個新興行業 ， 出現很多濫竽充數的代運營公司出現 。
但店鋪利潤的大幅下滑 ， 讓部分商家不得不選擇繼續與外賣代運營合作提高店鋪訂單量 。 在整個外賣格局發生變化時 ， 外賣代運營也跟隨著改變 ， 代運營通過原有的一套流程提高商家的訂單量 ， 但帶來的效果并不明顯 。 而一套流程做下來 ， 外賣代運營其中所消耗的人力時間成本比之前的大了很多 ， 代運營變成了虧本做生意 。
隨后 ， 一部分代運營動起了歪腦筋 ， 純忽悠商家賺快錢的企業 。 搞臭了代運營整體形象 。 用低價低質競爭來換取平臺流量 。 這些代運營大部分不會在意品牌的長久經營 ， 把錢快速搞到手才是他們的唯一關注的 。 這也出現了商家與代運營的糾紛 ， 有位在河南省鄭州市開漢堡店的老板稱：“原價37.7元的外賣 ， 經代運營公司一番折騰后 ， 收入3.7元 ， 我要是讓他給我做下去 ， 他都把我的店給賠光了 。 ”這類代運營讓商家不賺錢反倒虧了不少 ， 激化了代運營與商家之間的矛盾 。 這也讓行業陷入毀約率高、糾紛發生頻率高、續約率低的窘境 。
雖然代運營與商家沖突不斷 ， 但仍有一部分在堅持做著代運營的本職工作 。 尤其在2020年疫情期間給了外賣代運營行業一個很好的“良幣驅逐劣幣”的轉機 。 代運營整體口碑慢慢有所好轉 。
疫情期間 ， 餐廳堂食顧客難覓 ， 很多店鋪都到了倒閉的邊緣 ， 很多商家只得將外賣作為應對疫情的突破口 ， 甚至一些過去沒有經營外賣業務的餐飲企業 ， 比如巴奴毛肚火鍋、小龍坎火鍋、大龍燚火鍋 ， 都轉而做起了外賣生意 。
但線上與線下業務是兩種不同的思維模式 ， 原本不少中小商家就缺乏線上的精細化運營能力 ， 現在想要盡快適應互聯網的經營節奏 ， 必須借助專業的外賣代運營公司 。 這也為外賣代運營帶來不錯的收益 。
還有一點 ， 目前大型的代運營企業將連鎖食品公司作為目標客群 。 像代運營中有名的食亨負責的商家中就有知名的連鎖餐飲西貝、外婆家等 。 但是 ， 并非所有的餐飲連鎖企業都愿意接受代運營 。 像規模更大的企業 ， 百勝中國、麥當勞等這些品牌往往有自己的市場部門和IT團隊 ， 它們自身就能做好運營 。

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