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外賣興起后外賣代運營如雨后春筍 外賣代運營靠譜嗎？( 二 )

小知識


不管如何 ， 外賣代運營開始真正靠自己力量站起來 ， 道路似乎也更加清晰了 。
利潤空間有限 ， 代運營與商家如何實現共贏？
據中國貿促會研究院發布的《外賣業務對餐飲業高質量發展的作用研究》數據顯示 ， 2019年 ， 外賣對餐飲企業利潤增量的貢獻同比增長56% ， 在餐飲業總營收與總利潤的增量中 ， 分別有75%和65%是由外賣拉動的 。 說明外賣行業整體來說還是很有市場的 。
但單靠商家自己很難做大 ， 外賣代運營想要獲得商家認可 ， 愿意掏腰包為服務買單還要看代運營能否讓商家盈利 。 在目前大市場小利潤的情況下 ， 商家與代運營要如何共同協作才能達到雙贏的目的呢？
首先 ， 需要找到適合雙方的付費模式 。 到目前為止 ， 外賣代運營出現了三種收費模式 ， 分別是 ， 純扣點、押金+扣點和基本服務費+扣點 。 這三種收費模式有各自優缺點 ， 純扣點情況容易出現配合度不高的問題 ， 當代運營投入精力做出一套方案 ， 商家不滿意不配合 ， 將使得運營方案泡湯 ， 對代運營損失過大；押金+扣點這種的確可以避免純扣點中商家不配合的問題 ， 但其回報周期較長 ， 收入完全依靠于扣點 ， 效果不顯著的情況下同樣也會造成運營資源浪；
最后一種基本服務費+扣點可能是目前最為合理的了 ， 每月幾百的基本服務費外加扣點 ， 可以保障代運營的收益 ， 不管效果怎么樣 ， 有了基本保障 ， 但這種收費模式也不是一勞永逸的 ， 當店鋪效果做出來了 ， 訂單量有一定的增長率 ， 商家可能會選擇不再續約 。 雖然這種商業模式存在弊端 ， 但是目前平衡雙方的最佳付費模式 。
其次 ， 在保證盈利情況下 ， 跑量才是制勝關鍵 。 外賣代運營有以上各種不同的收費模式 ， 有的平臺收費方式是1200元月費 ， 外加商家實收額3%的提成；有的平臺一次性收費 ， 單季度收費最低也在1萬元 。 同時 ， 代運營還會要求商家承擔流量購買費用 。 另外還有高額的外賣平臺抽成 ， 有商家預估每個月要至少多賣1000單才能覆蓋代運營的支出 。 不難得出 ， 商家能賺取的利潤已經被壓得很低 ， 還有可能一不小心就要賠錢的風險 ， 只有跑量才能讓商家和代運營都能獲利 。
除此之外 ， 代運營需要把控商家產品質量 。 代運營除了線上商店的搭建完善及引流外 ， 把控商家產品質量也是很重要的一環 ， 這一環決定著以后的運營效果 。 代運營對店鋪做運營推廣時 ， 面臨很多不確定因素 ， 導致商家難以實現目標效果 。 每一家外賣代運營都是有一定的壞手率 ， 能控制在30%以下就已經算是很好的了 。
在一次外賣訂餐行為中 ， 除了代運營的引流外 ， 商家的因素也占了很大一部分 ， 出餐速度、口味變化、餐盒包裝等等也是重要一環 ， 這將決定著以后的產品的回購率、評價和店鋪整體分數 。 所以商家這塊沒做好 ， 將對運營效果大打折扣 。 導致代運營商再怎么運營都是沒辦法提升單量的 。 代運營除了引流外 ， 這一塊也是值得注意的地方 。
【外賣興起后外賣代運營如雨后春筍 外賣代運營靠譜嗎？】最后 ， 商家不能做甩手掌柜 。 線上和線下的店鋪經營模式有很大不一樣 ， 但代運營只能是工具 ， 還做不到托管 。 目前市場上的代運營大部分只能只能做到 ， 根據平臺流量規則做活動 ， 提升排名 ， 翻修海報logo菜品圖 ， 定價上活動 ， 僅此而已 。 要做到托管的一步還是有很大一段路要走 。 商家如果想每個月花幾千就不管線上店鋪高枕無憂等著接單 ， 到時候只怕只有商家賠錢的份了 。 商家要記住 ， 代運營是工具 ， 只是起到優化作用 。
電商代運營的成功路 ， 外賣代運營能否復制？
同為代運營 ， 電商代運營幾乎是伴隨著電商成長的 ， 外賣代運營也是伴隨著外賣而生 。 十年間 ， 零售行業轉向線上電商 ， 與如今餐飲行業轉線上外賣這一過程有一定相似性 。
外賣代運營與電商代運營本質上的相似之處在于都是做To B生意的 ， 都是通過線上業務幫助客戶增加營收 。 除了業務線上相似點 ， 在數據上電商代運營與外賣代運營又有相似軌跡 。 據36氪文章報道 ， 2008 年的 ToC 電商 GMV 在 2000 億元左右 ， 類似的 ， 2017 年外賣市場的 GMV 也接近 2000 億元 。 同時 ， 這兩個時間點上 ， 外賣對餐飲、電商對零售的滲透率都低于 5% 。
因此 ， 類比現在 7 萬億、代運營占了 10% 以上的電商市場 ， 外賣代運營行業在未來五年 ， 是很有機會至少跑出一家上市公司 。

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