安吉白茶(白葉茶)是一種名貴的茶葉品種，屬于“低溫敏感”茶，其閾值在23℃左右 。茶樹生產“白茶”的時間很短，通常只有一個月左右 。以浙江安吉為例 。春天，由于缺乏葉綠素，清明前發芽的芽是白色的 。在谷雨面前，顏色逐漸褪去，大部分都是玉白色 。從下雨到夏至，逐漸變成了白綠相間的馬賽克 。在至夏，芽和葉都是綠色的，就像普通的綠茶一樣 。正因為神奇的安吉白茶是在特定的美白時期采摘、加工、制作而成，茶葉的底部經過焯水后也是玉白色，這是安吉白茶獨有的特點 。
【分類】“鳳凰形”安吉白茶條直、勁、勻；淺綠色，清新，充滿金邊 ?！褒埿巍卑布撞璞舛?，直而尖；綠色和翡翠，甚至 。兩種茶湯色碧綠明亮，香味清新持久 。或鮮醇，或清香，清甜，葉白葉綠脈 。
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