1. 首頁 > 生活百科 > >

【養生常識】猴頭菇怎么泡發不發苦 猴頭菇如何去除苦味

小知識養生健康

大家都聽過猴頭菇餅干 ， 但大家真的了解猴頭菇嗎？小編接下來就和大家聊聊猴頭菇怎么泡發才不苦？猴頭菇如何去除苦味？猴頭菇怎么挑選？

【養生常識】猴頭菇怎么泡發不發苦 猴頭菇如何去除苦味

文章插圖

猴頭菇怎么泡發不發苦1、猴頭菇洗凈 ， 放在清水中浸泡2小時 。
2、用剪刀將猴頭菇中間的硬芯剪掉 。
3、泡過的猴頭菇 ， 用40攝氏度的溫水反復搓洗擠壓 ， 直到把猴頭菇的黃色洗凈 。
4、再將猴頭菇放在雞湯或骨頭湯里 ， 上蒸鍋隔水蒸40分鐘 ， 再用來入菜 。
猴頭菇如何去除苦味1、用清水先將猴頭菇表面的贓物洗凈 ， 除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆內 ， 加入30°-40°的溫水（用淘米水更好）浸泡3.5-4小時 ， 直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可 。
2、將泡發的猴頭菇撈出 ， 用手擠出猴頭菇的黃水 ， 然后 ， 再放一盆清水泡發15分鐘左右 ， 再擠出黃水 ， 如此反復2-3次即可（可以用手指輕輕蘸一點猴頭菇表面的水放在舌尖 ， 感覺不出苦澀為好） 。
3、將蒸籠燒開 ， 放入猴頭菇大火10分鐘 ， 再小火蒸1個半小時 ， 也可先放入沸水加蓋煮10分鐘 ， 再用小火慢慢燜煮1個半小時 ， 直至將猴頭菇軟爛為止； 此環節 ， 記住水一定要燒開才放猴頭菇 ， 因為這樣才能利用高溫迅速鎖住猴頭菇的營養成份和味道 。
猴頭菇怎么挑選1.干濕方面猴頭菇在濕的情況下是白色的 ， 只有干制后才是現在看見的金黃色澤 。 好的猴頭菇經過中國藥典一部附錄ⅨH第一法測定 ， 水分不得過13.0% 。 如果看到那種非常干的 ， 碰下毛都會掉 ， 那樣買回去也會變成禿毛猴頭 。
2.質量方面因為選購時大多都是干制后的猴頭 ， 所以質量方面要選擇個頭均勻、干燥沒有蟲蛀、沒有雜體型完好的猴頭 。 那些有爛、蛀蟲的就不要選購了 。
3.顏色方面【【養生常識】猴頭菇怎么泡發不發苦 猴頭菇如何去除苦味】品質上乘的猴頭菇外觀顏色呈金黃色 ， 就像金絲猴的茸毛一樣 。 有時也會有黃中帶白的色澤 ， 因為猴頭菇的菌絲呈白色 。 但是有的商家會用硫酸碘等增加美白效果 ， 造成猴頭菇呈現不正常的白色 。 這不僅對猴頭有害也對人的身體造成傷害 ， 所以盡量不去選購 。
4.形狀方面在選擇的時候要選那些形狀類似于圓形的 ， 而且直經大約在4-5cm左右 ， 沒有傷痕殘缺而且大小均勻 ， 這樣的猴頭是比較好的 。

    推薦閱讀