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廣東有什么好吃的特色菜 粵菜十大名菜

粵菜

粵菜即廣東菜 ， 是中國漢族四大菜系之一 。 粵菜是一種文化 ， 是一種氣氛 ， 是一種渲染 ， 是一種和諧 ， 是一種民俗 ， 是一種色彩 ， 也是一種健康標準的體現 。 如何做出好吃的粵菜呢？
1、廣式燒乳豬
燒乳豬是廣東燒味其中一種 。 一般的制法是以重約五公斤的乳豬 ， 宰殺后在腹部剖開 ， 取出肋骨 ， 放入特制燒烤叉撐開 ， 放入烤爐烤成 。 如果燒烤時用慢火 ， 燒出的乳豬豬皮光滑 ， 稱之為光皮 。 亦可以用猛火燒烤 ， 其間在豬皮涂上油 ， 令豬皮成充滿氣泡的金黃色 ， 即為“麻皮乳豬” 。 乳豬的特點包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥 。 吃時把乳豬斬成小件 ， 因肉少皮薄 ， 稱為片皮乳豬；有時點上少許“乳豬醬”以增加風味 。

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2、白切雞
白切雞是一道色香味俱全的特色傳統名肴 ， 屬于粵菜系雞肴中最普通的一種 ， 屬浸雞類 ， 以其制作簡易 ， 剛熟不爛 ， 不加配料且保持原味為特點 。 廣東人做白切雞一重選雞 ， 二重煮雞 ， 三重配味 。 所選雞均為本地細骨農家雞 ， 絕無用飼料雞和大骨雞；煮雞要求慢火煮浸 ， 熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸 。 廣東白切雞均肉嫩骨香 ， 十分可口 。
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3、脆皮燒鵝
脆皮燒鵝是廣東廣州最知名的漢族小吃之一 ， 屬于粵菜系 。 在清光緒年間的《廣州竹枝詞》中記載：“廣東烤鴨美而香 ， 卻勝燒鵝說古岡（今新會） ， 燕瘦環肥各佳妙 ， 君休偏重便宜坊” ， 可見燒鵝與燒鴨在粵菜之中已早負盛名；在廿十世紀七、八十年代的改革開放之初 ， 作為廣州最普遍和最受歡迎的燒烤肉食 ， 以它的“色澤金紅 ， 皮脆肉嫩 ， 味香可口”的特色 ， 在省城各大街小巷的燒鹵店隨處可見 。
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4、八寶冬瓜盅
八寶冬瓜盅是一道色香味俱全的漢族名菜 ， 屬于粵菜系 。 此菜汽清色白 ， 冬瓜肉鮮嫩柔軟 ， 味清香 ， 是夏季時令湯菜 。 將整個冬瓜洗凈 ， 瀝干水分 ， 隨后切取一端 ， 呈茶盅狀 ， 挖去瓤子 ， 蒂部削平 ， 口部周圍切鋸齒紋 ， 口朝上擺放在碗中 。
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5、上湯龍蝦
上湯龍蝦是一道色香味俱全的傳統名菜 ， 屬于粵菜系 。 此菜以龍蝦為主料 ， 配以高湯制成的一道海鮮美食 。 本品肉質潔白細嫩 ， 味道鮮美 ， 蛋白質含量高 ， 脂肪含量低 ， 營養豐富 。 特別適合滋補食用 。
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6、白芍蝦
白灼蝦 ， 鮮蝦最簡單也是最美味的一種做法 ， 白灼的烹飪工藝來自于粵菜 ， 是將湯或水澆沸 ， 下原料燙至剛熟撈出 ， 稱為‘灼’ ， 因湯水中不加任何有色調味品 ， 故叫白灼 。 白灼萊肴的特點是：色澤素雅 ， 脆嫩爽口 ， 口味多樣 。 不會破壞原料其鮮、甜、嫩的原始味道 。
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7、紅燒乳鴿
紅燒乳鴿是廣東名菜 。 乳鴿的肉厚而嫩 ， 滋養作用較強 ， 鴿肉滋味鮮美 ， 肉質細嫩 ， 富含粗蛋白質和少量無機鹽等營養成分 。 先把約25至28日的鴿子用鹵水浸至入味 ， 再放進滾油生炸 。 由于皮脆肉滑 ， 甘香鮮美 ， 幼嫩可口 ， 油而不膩 ， 色香味俱佳 ， 被推為上品佳肴 ， 極具廣府特色 。
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8、香滑魚球
香滑魚球是廣東傳統名菜 。 所用魚肉本是長方形塊狀的 ， 之所以稱球 ， 是因為原來的做法在魚塊上刻有刀花 ， 熟后魚塊自然彎卷 ， 微有球形之故；近年有所改變 ， 已不刻花 ， 這樣魚塊熟后就不出現球狀 ， 但人們仍習慣以魚球稱之 。 成菜嫩滑鮮香 ， 味道鮮美 ， 故名香滑魚球 。
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9、糖醋咕嚕肉
糖醋咕嚕肉又名“古老肉” ， 始于清代 ， 當時在廣州的許多外國人都非常喜歡食用中國菜 ， 尤其喜歡吃糖醋排骨 ， 但吃時不習慣吐骨 。 廣東廚師遂以去骨的精肉加調味與淀粉拌和制成一只只大肉丸 ， 入油鍋炸至酥脆 ， 粘上糖醋鹵汁 ， 其味酸甜可口 ， 受到中外賓客的歡迎 。 糖醋排骨的歷史較老 ， 現經改制后 ， 便改稱為“古老肉” 。 外國人發音不準 ， 常把“古老肉”叫做“咕嚕肉” ， 因為吃時有彈性 ， 嚼肉時有格格聲 ， 故長期以來這兩種稱法并存 。 此菜色澤金黃 ， 外脆里軟 ， 酸甜爽口,皮酥肉嫩 ， 在國內外享有較高聲譽 。

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