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夏至可以喝什么湯，夏至煲湯技巧有哪些( 二 )

夏至湯


 
老鴨半只、薏米一把、冬瓜兩斤、姜、料酒、鹽、白胡椒粉、小蔥 。
 
做法：老鴨去頭、腳和屁股 ， 清洗干凈 ， 去掉多余的油脂 ， 剁成大塊 。 姜切片 ， 冬瓜去皮切大塊 ， 薏米洗凈提前浸泡備用;炒鍋內不放油 ， 將鴨塊放入 ， 加兩三片姜一起 ， 翻炒 ， 炒到鴨肉變色時 ， 加入少許料酒 ， 繼續翻炒到鴨塊收縮 ， 往外冒油;將炒好的鴨塊轉入砂鍋 ， 加入剩余的姜片 ， 放入足量開水及泡好的薏米 ， 燒開 ， 再轉小火燉1小時;在湯鍋中加入冬瓜和少許鹽 ， 中火再燉20分鐘即可 ， 撒切碎的小蔥和白胡椒粉即可食用 。
 
夏至喝什么湯好——冬瓜豆腐排骨湯
 
冬瓜性寒 ， 能清降胃火 ， 養胃生津 ， 使人食量減少 ， 促使體內淀汾、糖轉化為熱能 ， 而不變成脂肪 。 同時冬瓜有抗衰老的作用 ， 久食可保持皮膚潔白如玉 ， 潤澤光滑 ， 并可保持形體健美 。 最重要的 ， 冬瓜還有良好的清熱解暑功效 。 豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外 ， 還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等 ， 可為幼兒和老人提供鈣質 。 兩小塊豆腐 ， 即可滿足一個人一天鈣的需求量 。
 
材料：排骨、冬瓜、豆腐 。 姜片、蔥段 。 料酒、白胡椒粉、精鹽、香油 。
 
做法：準備好材料 ， 排骨輾成小段 ， 冬瓜、豆腐切塊 。 蔥切段、姜切片 。 水中倒入一勺料酒、兩片姜片 ， 煮開后放入排骨 ， 焯去血沫 。 焯好的排骨洗干凈 ， 放入鍋內 ， 加涼水、蔥段、姜片 。 大火煮開后改中小火1個小時 ， 然后放入冬瓜 ， 煮20分鐘后放入豆腐 。 再煮20分鐘 ， 放入一勺料酒 ， 一勺鹽(根據自己口味) ， 少許白胡椒粉 ， 少許香油即可 。
 
夏至煲湯技巧有哪些
 
煲湯肉類應先以冷水浸泡后氽燙：買回來的肉 ， 切適當大小放入盆中 ， 置于水槽中以流動的水沖洗 ， 除了可以去除血水外 ， 還有去腥、去雜質、讓肉松軟的作用 ， 沖凈之后應浸泡約1小時 。 之后入沸水中氽燙 ， 更可去除殘留的血水和異味 ， 也能消除部分脂肪 ， 避免湯過于油膩 。
 
煲湯藥材需沖洗：中藥材的制作 ， 多會經過干燥、曝曬與保存 ， 可能會蒙上一些灰塵與雜質 。 使用前 ， 最好以冷水稍微沖洗一下 ， 但千萬不可沖洗過久 ， 以免流失藥材中的水溶性成分 。 此外 ， 中藥材一次不要買太多 ， 免得用不完 ， 放久后發霉走味 。
 
怎樣加水有學問：原則上 ， 煲湯時加水應以蓋過所有食材為原則 ， 使用牛、羊肉等食材時 ， 水面一定要超過食材 。 切記最好不要中途加水 ， 以免稀釋掉食材原有的鮮味 。 如果必須要加水 ， 也應加熱水 。
 
細火慢燉 ， 但也不宜過久：煲湯雖然需要長時間以慢火熬煮 ， 但并不是時間越長越好 ， 大多數湯品以1~2小時為宜 ， 肉類則以2~3小時為最能熬煮出新鮮風味 。 若使用葉菜類為主 ， 就更不宜煮太久 。
 
火候大小是關鍵：通常先以大火 ， 以一定的高溫燉煮 ， 尤其是有骨髓的肉類食材時 ， 應先用大火將血水、浮沫逼出 ， 以免湯汁混濁 。 待沸騰后 ， 需要調至接近爐心的小火 ， 慢慢熬煮 ， 記住不要火力忽大忽小 ， 這樣易使食材粘鍋 ， 破壞湯品的美味 。
 
【夏至可以喝什么湯，夏至煲湯技巧有哪些】 調味增美味：如果喜歡清爽喝原味 ， 可不加調味 ， 若想調味的話 ， 建議起鍋前加些鹽提味 。 過早放鹽會使肉中所含的水分釋出 ， 并加快蛋白質的凝固 ， 影響湯的鮮味 。 若是喜歡重口味 ， 亦可加上雞精或是香菇精 。 如果煮魚 ， 則可以酌量加姜片或米酒去腥 。

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