饅頭的使用范圍非常的廣， 這可以當做早餐食用， 也可以當做正餐的代替， 對于愛食面食的人來說， 饅頭還能當做日常小吃， 具有軟糯微甜的口感， 與一些甜點具有同樣的效果 。 在家里自制饅頭也是非常簡單的， 只需要挑選好面粉、酵母粉和堿等材料， 便能做出口感極好的饅頭 。 那么做饅頭的面粉是用的什么粉呢?
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一、家里平時蒸饅頭用什么樣的面粉
平時家里用的普通面粉， 也就是中筋面粉 。 做面條、餃子的是高筋粉， 饅頭、包子、蛋糕類都是低筋粉， 不過不用那么嚴格， 普通的面粉都可以湊合著做 。 實在想要低筋的， 就混點淀粉， 但混了淀粉后就一定要用溫水和面 。
二、做饅頭的面粉是什么粉
蒸饅頭用中筋面粉好 。 其實， 不管是高筋面粉、中筋面粉， 還是低筋面粉， 它們都可以用來做饅頭， 只是做出來的口感會有所不同而已 。 而做饅頭時用的中筋面粉會比較多， 一是中筋面粉中營養價值不是很低， 二是中筋面粉做饅頭的話操作起來會比較簡單 。 用中筋面粉做饅頭的時候， 面粉和水的比例可以簡單的控制為2:1， 而高筋面粉韌性較強， 所加水的多少不易操作 。
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三、不同類型面粉特點
1、高筋粉：蛋白質含量在10.5-13.5% ， 顏色較深， 本身較有活性且光滑， 手抓不易成團狀;比較適合用來做面包， 以及部分酥皮類起酥點心 。
2、中筋粉：蛋白質含量在8.0-10.5%， 顏色乳白， 介于高、低粉之間， 體質半松散;一般中式點心都會用到， 比如包子、饅頭、面條等 。 (一般情況下市面上售的就是這種面粉)
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【【健康知識】做饅頭的面粉是什么粉】 3、低筋粉：蛋白質含量在6.5-8.5%， 顏色較白， 用手抓易成團;蛋白質含量低， 麩質也較少， 因此筋性亦弱， 比較適合用來做蛋糕， 松糕， 餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點 。
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