媽媽給寶寶吃輔食時 ， 會覺得蔬菜維生素和纖維素多 ， 多吃有益 。 但是 ， 蔬菜并非全部都能多多益善 ， 為什么呢？吃蔬菜需要注意什么？
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蔬菜中含硝酸鹽研究表明 ， 我國膳食中約90%的硝酸鹽和約20%-50%的亞硝酸鹽來自于蔬菜 。 硝酸鹽本身毒性低 ， 但轉化成亞硝酸鹽后毒性大 。 攝入過量的亞硝酸鹽進入血液后 ， 可使正常含二價鐵離子的血紅蛋白變成三價鐵離子的高鐵血紅蛋白 ， 從而失去攜氧能力 ， 導致組織缺氧 ， 達到一定濃度后即出現高鐵血紅蛋白癥 。
蔬菜硝酸鹽含量大有不同通常葉類蔬菜的硝酸鹽含量較多 ， 例如卷心菜、大白菜、大頭菜、馬齒莧、甜菜根蘿卜（白蘿卜）、生菜、瑞士甜菜根、菠菜、油菜等 。 這類蔬菜并非完全不能吃 ， 但要注意攝入量 ， 寶寶盡可能選擇硝酸鹽含量較少的蔬菜 ， 比如： 胡蘿卜、菜花、西蘭花、豌豆、土豆、洋蔥等 。
吃蔬菜輔食需注意什么？【寶寶不是所有蔬菜都該多吃，你知道嗎？】蔬菜在放置、貯存過程中對亞硝酸鹽含量有明顯影響 ， 在長期放置后不僅其外觀發生變化（變黃、腐爛） ， 也會出現食品安全問題 。 所以家長們應該買新鮮蔬菜 ， 并做好貯存 ， 此外 ， 還需特別注意 ， 不要給寶寶吃隔夜菜！
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