不知道你有沒有這樣的經歷 ， 一大群人出去吃火鍋時點的最多的鍋底一定是鴛鴦鍋 。 因為有人要吃辣的紅湯鍋 ， 有人不能吃辣要吃白湯鍋 。 而圍繞吃辣這個問題 ， 江湖人向來有兩種爭論 ， 愛吃辣者曰：吃飯不吃辣還有什么意思？不愛吃辣者則曰：你們除了辣味還能吃出其它味道嗎？那么問題就來了 ， 大家同樣是花了三四百萬年進化而來 ， 都只有一根舌頭 ， 為什么有人能吃很辣的紅湯鍋而有人只能吃不辣的白湯鍋呢？下面隨浙江龍網來了解一下吧！
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注意注意：辣是一種痛覺！不是味覺
所謂“酸甜苦辣咸” ， 多數時候我們都認為辣是一種味覺 ， 但嚴格的說 ， 辣并不是一種味道 ， 而是一種痛覺——它主要是通過作用于痛覺纖維的受體蛋白 ， 刺激痛覺傳導的神經通路來被感知的 。
我們的口腔中有一種可以和辣椒素結合的受體蛋白質 ， 當我們吃辣時 ， 辣椒中所含的辣椒素就會和這種受體結合 ， 刺激我們的痛覺神經并傳遞給大腦 。 因此我們在吃完辣椒后會有一種灼痛的感覺 。
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既然吃辣會帶來痛感 ， 人為什么還愛吃辣？
關于人為什么愛吃辣的原因有多種解釋 ， 其中既包括外界因素也包括人心理上的原因 。
首先愛不愛吃辣可能跟氣候和地區有關 ， 就像四川、湖南地區的人很愛吃辣 ， 而有些地區的人卻不愛吃辣 。 一般認為生活在光照少、年平均氣溫高地區的人更喜歡吃辣 。 因為氣候原因 ， 氣溫高的地區 ， 食物不易保存 ， 而辣味可以掩蓋食物不新鮮的味道 。 其次 ， 氣溫高人的食欲會下降 ， 吃辣椒可以健胃消食刺激食欲 。
其次 ， 心理學領域一些研究 ， 也可以解釋為什么有人會“無辣不歡 。 因為當吃辣使我們感受到疼痛時 ， 我們的大腦對痛感有應激反應 ， 會分泌一種能產生快感的物質——內啡肽 。 通過這種物質的分泌來抑制痛感 ， 而當痛感消逝 ， 就會留下一種快感 ， 使我們的機體感受到愉悅 。 這也說明很多人愛吃辣 ， 其實是追求一種刺激后的快感 。
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能吃辣是天生的嗎？
很多不能吃辣的人都可能認為 ， 吃辣是天生的 ， 而自己不能吃辣是因為自己先天就不能吃辣 。 但的一項研究卻發現 ， 有越來越多的證據表明 ， 我們對不同口味的大多數傾向不是天生的 ， 而是后天習得的 。 這說明我們的口味如何 ， 跟我們所處的環境有很大關系 。 而很多人的親身體驗也表明 ， 小時候不太能吃辣的人換到一個愛吃辣的環境中 ， 也會逐漸變得能吃辣 。
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既然吃辣可以后天培養 ， 那為什么有人還是不能吃辣？
雖然研究表明吃辣是可以后天訓練的 ， 不能吃辣的人只要多吃幾次辣就會慢慢適應 ， 變得能吃辣 。 但在生活中確實碰到過死活一點辣都不能吃的人 ， 這又是為什么呢？
對于這個問題 ， 有一種說法認為是人體內的TRPV1影響了人們對辣椒素的耐受程度 。 TRPV1是我們體內用來調節體溫的通道 ， 可以被各種外因性及內因性的物理及化學刺激所激發 ， 是能對辣椒素做出反應的唯一感受器 。 當人體內的TRPV1較多時 ， 等量的辣椒素會產生更大的刺激 ， 對辣椒會比較敏感 ， 耐受程度低 。 相反有些人體內的TRPV1較少時 ， 對辣椒素的反應不會那么敏感 ， 對辣椒的耐受程度更高 ， 也就更能吃辣 。
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過食辣椒也會中毒
因辣椒辛熱有毒 ， 過食可使體內濕從熱化 ， 表現為皮膚痤瘡 ， 血壓升高 ， 痔瘡加重 ， 鼻出血等 。 如果長期大量食用辣椒 ， 則會引起中毒表現 ， 如胃脘灼熱感、腹脹、腹痛、惡心、嘔吐、關暈 ， 甚至嘔血、尿血、衄血、血壓升高或下降 。 動物實驗證實 ， 辣椒的主要成分辣椒堿對循環系統有一定影響 ， 可引起短暫性血壓下降、心跳減慢及呼吸困難等 。 因此 ， 過食辣椒當心中毒 。
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辣椒是人們喜食的調味佳品之一；又是營養豐富的蔬菜之一 。 不論是青辣椒或紅辣椒 ， 都含有辣椒素 ， 具有刺激性 ， 能刺激消化道粘膜 ， 尤其是口腔粘膜和舌頭上的味蕾 ， 因而有增加食欲和幫助消化的功能；且能行血活血促進血液循環 ， 使心跳加快 。 所以吃辣椒后 ， 常使人感到發熱 ， 特別是在寒冷季節 ， 適量進食辣椒 ， 不僅可以抵御風寒 ， 預防傷風感冒 ， 風濕病 ， 腰腿痛等痹癥 。 還具有防凍傷、脫發和壞血病 ， 夜盲癥等功效 。
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