【香椿不焯燙真的會中毒嗎？】焯燙是降低亞硝酸鹽最佳方法之一 ， 研究表明 ， 焯燙1分鐘 ， 可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽 。 一些研究也指出 ， 香椿嫩芽不同部位亞硝酸鹽含量不同 。
香椿不焯燙真的會中毒嗎？
最近一種說法廣泛流傳：香椿含有很多亞硝酸鹽 ， 不經過焯燙 ， 吃了會中毒 ， 令很多人感到害怕 。 真相是 ， 跟其他蔬菜相比 ， 香椿中的亞硝酸鹽含量的確比較高 ， 焯燙也的確可降低亞硝酸鹽含量 ， 不過按日常用量食用 ， 根本不會引起中毒 。
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香椿不焯燙真的會中毒嗎？
香椿的嫩芽營養豐富 ， 但同時也易富集土壤中的硝酸鹽 ， 轉化成亞硝酸鹽 。 空軍總醫院營養科主任景洪江說 ， 亞硝酸鹽能與血紅蛋白結合引起高鐵血紅蛋白癥 ， 嚴重可危及生命 。 但一般都是由于誤食亞硝酸鹽引起的 ， 從未見過因吃香椿中毒的 。
南京林業大學曾在往年4月份檢測了南京、四川、湖南、湖北、河南、陜西等地香椿芽中的亞硝酸鹽 ， 發現均低于我國制定的無公害蔬菜亞硝酸鹽含量限量標準 。 一 項研究表明 ， 香椿中的亞硝酸鹽含量約在10~14毫克/千克（鮮重） ， 雖高于無公害蔬菜標準 ， 但按每天吃四兩計算 ， 均低于限量標準 ， 更達不到中毒劑量 ， 無 需擔心 。
專家指出 ， 香椿中的亞硝酸鹽雖不至于引起中毒 ， 但應盡量減少攝入量 ， 因為亞硝酸鹽是合成致癌物亞硝胺的原料 。 如胃酸分泌不足 ， 細菌在胃內繁殖 ， 產生的酶會把氨基酸分解形成胺 ， 同時 ， 細菌的一些酶會把胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺 。
焯燙是降低亞硝酸鹽最佳方法之一 ， 研究表明 ， 焯燙1分鐘 ， 可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽 。 一些研究也指出 ， 香椿嫩芽不同部位亞硝酸鹽含量不同 ， 上部 和下部積累了較多亞硝酸鹽 ， 中部含量最少 。 建議買鮮嫩的香椿 ， 越嫩亞硝酸鹽越少；烹炒或涼拌前用沸水焯燙1分鐘；掐頭去尾吃中間 。
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