茄子的營養 ， 也較豐富 ， 含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分 。 特別是維生素P的含量很高 。 每10Q克中即含維生素P750毫克 。
茄子的營養價值有哪些？茄子的吃法 ， 葷素皆宜 。 既可炒、燒、蒸、煮 ， 也可油炸、涼拌、做湯 ， 都能烹調出美味可口的菜肴 。
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茄子的營養價值有哪些？
茄子的營養 ， 也較豐富 ， 含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分 。 特別是維生素P的含量很高 。 每10Q克中即含維生素P750毫克 ， 這是許多蔬菜水果望塵莫及的 。 維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能 ， 防止硬化和破裂 ， 所以經常吃些茄子 ， 有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜 。
中醫學認為 ， 茄子屬于寒涼性質的食物 。 所以夏天食用 ， 有助于清熱解暑 ， 對于容易長痱子、生瘡癤的人 ， 尤為適宜 。 消化不良 ， 容易腹瀉的人 ， 則不宜多食 ， 正如李時珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利 ， 多食必腹痛下利 。 ”《滇南本草》記載 ， 茄子能散血、消腫、寬腸 。 所以 ， 大便于結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人 ， 多吃些茄子 ， 也有幫助 ， 可以選用紫茄同大米煮粥吃 。 《本草綱目》介紹 ， 將帶蒂的茄子焙干 ， 研成細末 ， 用酒調服治療腸風下血；《滇南本草》主張用米湯調服 ， 更為妥當 ， 因為腸風下血和痔瘡出血 ， 都不宜用酒 。 把帶蒂茄子焙干 ， 研成細末 ， 更常作外用 。
【茄子的營養價值有哪些？】《婦人良方補遺》記載把茄子細末用水調勻 ， 外涂治療乳房皸裂；現代的《中藥大辭典》又介紹將冰片混入茄子細末之中 ， 撒布于皮膚潰瘍 ， 都有一定效果 。 《隨息居飲食譜》說茄子有“活血、止痛、消癰”的功效 ， 確為經驗之談 。
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