【蒸餃子用大火還是小火】
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前面先用大火燒開鍋，放入餃子后用中小火蒸 。
無論肉餡還是素餡，開鍋放入餃子之后，都要用中小火蒸，這樣餃子皮和餡才能均勻的受熱變熟，如果火力太猛 ， 容易導致餃子皮蒸爛，里面的餡漏出來 。
另外，如果是新鮮的餃子，一般是建議開水下鍋煮、蒸，而如果是速凍餃子，則要冷水下鍋蒸、煮 。
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