《素問·藏氣法時論第二十二》中提出：“五谷為養……氣味和而服之， 以補精益氣 。 ”
五谷， 古人指粳米、小豆、小麥、大豆、皇黍五種糧食， 后人多泛指各種糧食， 為養育人體之主食 。 五谷富含碳水化合物、蛋白質和脂肪等， 營養配比很合乎人體需要 。 我國人民的飲食習慣是以碳水化合物作為熱能的主要來源， 而人體生長發育的自身修補則主要依靠蛋白質 。 故“五谷為養”是符合現代營養學觀點的 。
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從中醫角度來看， 所謂“五谷為養”都是植物的種子 。 一顆小小的種子埋在土里， 第二年春天它可以發芽， 成長、壯大， 最終成長為一顆埋在土里， 第二年春天它可以發芽， 成長、壯大， 最終成長為一顆完備的植物， 說明種子里面具備旺盛的生命力， 濃縮了植物所有的精華 。 種子是植物經春、夏、秋、冬一年四季縮結果實之精華， 具足玩唄的四季之氣， 升降浮沉四氣均平 。 氣平以養生， 因此我們祖先有智慧， 將之定為主食， 有其深刻內涵!如果單純從營養學、化學角度來看， 無法理解種子的“生命力” 。 打個比方， 將一片化學成分與一顆小麥種子完全一樣的營養片埋在土里， 澆水施肥， 相信一萬年也不會發芽 。 為什么?是因為藥片沒有“生機”， 也就是沒有生命力 。 因此祖先在觀察天地自然的時候， 自然會把“生命力”考慮進來， 稱之為“生機”或“陽氣” 。 也就是說， 我們吃主食的時候， 不僅吃了各種化學營養物質， 還吃糧食的“陽氣” 。
所以， 衡量一種食物是否營養充足， 不僅要看其化學物質組成， 還要體察其“氣”是否均衡 。 不同的植物“氣”不同， 寒熱溫涼各有所偏， 這用化學手段是檢驗不出來的 。 五谷作為主食， 是飲食中最為重要的組成成分， 因為小麥、粳米、大米、小米等， 均是味甘、性平， 具有“補脾腎、益氣血、長肌肉、和五臟”的功效 。 但是， 現在的精制大米、白面等細糧， 其加工過程中把種子的皮、胚芽剝掉， 損傷了種子種的生命力， 缺乏生機 。 大米放在水里無法發芽， 營養價值大幅度降低， 所以最好食用完備的種子， 也就是粗糧， 沒有經過細致加工的保持原始生機的糧食， 其谷氣充沛， 補養人的元氣最好 。
【補養精氣的佳品——五谷雜糧】文章摘自《傷精與養精康復之道》 作者：彭鑫
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