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難免會有的剩飯剩菜 安全吃剩菜小方法

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難免會有的剩飯剩菜 安全吃剩菜小方法

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其實，在日常飲食當中，很多人都會擔心亞硝酸鹽問題，有的人覺得只要是剩飯剩菜中就都有亞硝酸鹽，就都應該扔掉 。而有的人認為 ， 只有蔬菜里有亞硝酸鹽 。當然還會有人覺得大家都太認真了 ， 不必去擔心 。那么關于亞硝酸鹽，到底該如何去認識呢，今天總結了幾個問題，供大家了解 。
每天吃飯難免會有剩飯剩菜，在這些剩飯剩菜中大約會有多少亞硝酸鹽呢?是不是只要有亞硝酸鹽就會讓人中毒呢?其實并不是這樣 。因為亞硝酸鹽只有達到最低中毒劑量才會讓中中毒，這個值是200mg/kg 。一般的新鮮蔬菜，放到冰箱里放置24小時 ， 其中的亞硝酸鹽會升高1-2倍，最高值大約是5-10mg/kg 。遠遠低于200mg/kg的量，除非一個人一次吃20kg蔬菜，當然這是不可能的 。
看了上面的問題我們發現，原來生蔬菜中也有亞硝酸鹽 ， 是的 ， 不要以為只有熟的蔬菜才有，買回家的蔬菜要盡快吃，48小時之內全部吃完，否則那種蔫兒了的蔬菜 ， 即便亞硝酸鹽的含量不超標，維生素和其他營養素的損失也會很大 。
綠葉菜是在各種蔬菜中最不耐儲存的，亞硝酸鹽升高的潛力也是很大的一類 。但是相比而言 ， 胡蘿卜、茄子、番茄、洋蔥、圓白菜等等這些沒有切開的瓜茄類蔬菜儲存性要好 。
很多人有習慣前一天晚上把菜做好，第二天中午帶到單位去吃 。如果要這樣做，如何才能最大程度的避免亞硝酸鹽的產生呢?
不論是蔬菜還是肉菜，做完之后需要趁熱馬上放到飯盒容器中 。
2、容器需要提前刷干凈，然后用開水燙 。
3、把食材放入這樣的飯盒中之后，稍微冷卻，馬上放到冰箱冷藏室中存放 。第二天早晨出門的時候 ， 不要開蓋，直接拿著去單位，中午吃飯前用微波爐熱透即可 。
但是大家吃咸菜的時候就需要注意 ， 家里常做的腌制菜，例如剛腌了幾天的菜 ， 亞硝酸鹽含量可以達到隔夜菜的10幾倍甚至幾十倍，通常2周后才會下降 。因此 ， 如果一定要腌制菜吃，一定要在密閉的環境中腌制20天以后再吃，這樣其中的亞硝酸鹽就會回歸到正常水平 。日常家里臨時做的涼拌小菜，盡量1-2天吃完 。
安全吃剩菜小方法了解這些基礎知識之后，就能想出保存剩菜的對策了 。
1、提前分裝
明知道這一餐吃不完，就應當在出鍋時分裝到不同的盤子里，其中一份稍微涼下來之后就放入冰箱，這樣菜中細菌的“基數”很低，第二天甚至第三天，熱透了再吃，都沒有問題 。
如果已經在外面放了兩三個小時，大家又用筷子踴躍翻動過了，保質期就會縮短 。這時候要注意，把它鋪平一點，放在冰箱下層的最里面，讓它盡快地冷卻到冷藏室的溫度 。
2、徹底加熱
剩菜放到第二餐是可以的，但一定要徹底加熱 。所謂徹底加熱，就是把菜整體上加熱到100度 ， 保持沸騰3分鐘以上 。
肉類加熱：如果肉塊比較大，一定要煮、蒸時間長一些 ， 或者把肉塊切碎 ， 再重新加熱 。
用微波爐加熱剩食物是個不錯的方法，它可以令食物內部得到充分加熱 。但家庭中 ， 往往控制不好微波加熱的時間，還容易發生食物飛濺到微波爐內部的麻煩 。可以考慮先用微波爐加熱一兩分鐘，令食物內部溫度上升，然后再用鍋加熱 ， 或者再放蒸鍋上蒸，就比較容易熱透 。對于不希望有太多湯水的剩菜，可以用蒸或水煎的方法來加熱 。
特別提醒：需要高度注意的是，菜千萬不要反復多次地加熱 。如果知道魚肉第二餐還吃不完，就只加熱一半，剩下部分仍然放回冰箱深處 。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒凍到冷凍室里面 。
剩菜改造方法吃新菜的時候，人們都很踴躍;但一次一次吃同樣的菜，顯然令人不愉快 。很多家庭當中，主婦就是因為吃剩菜剩飯而體重上升 ， 失去苗條的體態，因為老公和孩子對剩菜不屑一顧 。其實，除了蔬菜之外 ， 魚肉類食品剩菜翻新并不難，無非就是改刀、加配料、改調味這三大技術 。
比如說，剩了一些大塊的肉類 ， 單做一道菜嫌少，就可以把它切成小片，配上一些香味的蔬菜 ， 做成蔬菜炒肉片 。比如加香菜、洋蔥、芹菜之類，可以讓炒肉片變得香噴噴的，誘人食欲，家人肯定會當新菜一樣表示歡迎 。又比如說，原來是紅燒味道的肉，現在可以考慮加點咖喱粉，配點土豆胡蘿卜，改造成咖喱風味 。還可以把剩菜改造成湯，比如剩排骨加蔬菜和掛面，做成蔬菜排骨湯面;剩番茄炒蛋加番茄、木耳和面疙瘩 ， 改造成番茄味疙瘩湯之類 。
這樣 ， 剩菜不會浪費，重新加熱時煮得足夠“透” ， 安全得到保障，家人吃起來也很愉快 。
【難免會有的剩飯剩菜 安全吃剩菜小方法】總之 ， 雖然不剩菜是我們的理想目標，但對于動物性食品，特別是肉類來說，煮一次吃兩三頓是常見情況 。只要烹飪之后立刻分裝保存，第二餐再合理加熱利用，就能安全地與剩菜和平相處 。

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