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小伙伴們，你們好，小龍今天來談談以上酸性奶油 ， 關于酸性奶油簡述問題，那么下面分享給大家一起了解下吧 。
1、酸性奶油是以乳經離心分離后所得的稀奶油為主要原料，經殺菌、冷卻、成熟、乳酸菌發酵、攪拌、壓煉而制成的乳制品 。酸性奶油按發酵方法不同，分為天然發酵奶油和人工發酵奶油兩類 。天然發酵奶油以乳中原有的微生物為發酵劑，讓其自然發酵而成 。人工發酵奶油，是將稀奶油殺菌后 ， 再添加純培養的發酵劑 ， 使其發酵而制成 。
2、應用于奶油生產的乳酸菌有以下幾種：乳鏈球菌、乳油鏈球菌、噬檸檬酸鏈球菌、副噬檸檬酸鏈球菌、丁二酮乳鏈球菌等 。丁二酮乳鏈球菌、噬檸檬酸鏈球菌和副噬檸檬酸鏈球菌能使乳液中的檸檬酸分解為羥丁酮，后經氧化作用而生成丁二酮后，具有芳香味；而乳鏈球菌、乳油鏈球菌能將乳糖轉化為乳酸 。
【關于酸性奶油簡述 酸性奶油】文章到此就分享結束 ， 希望對大家有所幫助 。
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