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莧菜又名青香莧、紅莧菜、紅菜、米莧等，為莧科以嫩莖葉供食用的一年生草本植物，長江流域普遍栽培 ， 因其抗性強，易生長、喜熱、耐旱、耐濕，且病蟲害較少，是大眾喜愛的夏季主要綠葉蔬菜之一 。同時莧菜也是一種營養價值極高的蔬菜，特別是含有較多的鐵、鈣等礦物質，因此民間有六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換的說法 。那這樣有營養的莧菜可以生吃嗎？
莧菜可以生吃嗎莧菜能生吃，但不建議生吃 。首先，莧菜含有很多草酸，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，因此莧菜雖然可以涼拌了吃 ， 但在涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸 。
其次，莧菜雖然比較好種植，使用的農藥也不多，但是清水清洗只能夠表面清理，高溫才可以起到殺菌和消毒的作用 。喜歡營養不流失清淡原汁原味的朋友，可以做一下涼拌的莧菜 ， 味道比較簡單，但是營養流失少 。
【莧菜可以生吃嗎】最后，蔬菜上有蟲卵，比如葉子的白色斑點就是有蟲的表現，同時還有很多我們看不到的細菌殘留 ， 普通的清水是洗不干凈的，必須高溫處理 ， 莧菜也同樣如此，因此生吃可能會導致感染寄生蟲 ， 另外容易造成腸胃不適 。
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