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1、材料：豆腐4兩、肉末(肥瘦搭用) 1兩、四川豆瓣醬4錢、蒜泥少許、蔥末少許、花椒少許、紅醬油2錢、食鹽4分、黃酒2錢、豬油2錢
2、炒鍋置旺火上燒熱,用油滑鍋后放入豬油5錢,燒至五成熟,推入肉末拌散、斷紅,加入蒜泥、四川豆瓣醬、黃酒拌至出紅油 。
3、隨即推入豆腐,用手勺反復拌炒,炒至豆腐水分將干,炒出香味,放入醬油、味精、鹽拌勻 。
【雞爪豆腐的做法】4、沿鍋邊分三次淋入豬油(每次五錢),用手勺拌入豆腐內,使豆腐發漲、出現蜂孔,入口肥、濃、滾燙,灑上蔥末拌和,出鍋裝盤,灑上花椒末 。
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