【煮牛奶煮多久，用文火煮還是武火煮？】
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有的人認為煮牛奶煮的久一點消毒更徹底，這種行為是不對的 。牛奶中有豐富的蛋白質，煮太久了，蛋白質微粒會發生很大的變化 。
當牛奶溫度達到60-62°C的時候 ， 就會出現輕微脫水的現象，蛋白質微粒由溶液變為凝膠狀態 ， 出現沉淀 。牛奶中含有極其不穩定的磷酸鹽，加熱后會形成難容的沉淀物，不能被人體吸收，牛奶加熱到100°C的時候 ， 乳糖會開始分解 ， 牛奶會變成淡褐色，還會生成少量甲酸，使得牛奶的口感變酸，營養價值也降低 。
最好的辦法是用武火煮牛奶，奶沸騰后離火，落滾后離火，反復3-4次，既能保持牛奶的養分，又能殺滅奶中的細菌 。一般煮牛奶的時間應控制在3分鐘左右 。
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