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【蕎麥面粉可以直接做饅頭嗎 蕎麥粉和面粉可以做饅頭嗎】 蕎麥面粉不可以直接做饅頭 。
因為蕎麥面韌性、彈性差，純蕎麥面的面筋網絡包不住酵母產生的氣體，如果用蕎麥面粉效果會不好 。因此要加一些面粉融合，面粉能解決和面黏手的問題，外面買到的蕎麥面饅頭一斤面粉通常只加2至3兩蕎麥面 。
蕎麥面饅頭做法簡單，和面的時候 ， 加入適量的白面粉 ， 面一定要醒發好、揉好，二次醒發很重要，蒸好后燜3到5分鐘再開蓋，這樣做出來的蕎麥面饅頭才會蓬松暄軟，口感好 。
饅頭的營養：
饅頭的主要營養成分包括碳水化合物、淀粉、蛋白質、多種微量元素、維生素等，全麥饅頭額外含有膳食纖維 。面團發酵過程中，酵母菌分泌植酸酶，分解植酸，使面粉中的鈣、鐵、鎂、鋅等微量元素利用率上升；乳酸菌產生乳酸，使多種礦物質形成更可融的乳酸鹽，提高其利用率；此外還產生B族維生素，增加氨基酸含量，提高饅頭的營養價值 。
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