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臘肉用什么肉做比較好

臘腸生活百科


臘肉用什么肉做比較好

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【臘肉用什么肉做比較好】 臘肉用豬肉做比較好 。南方的臘肉一般腌制豬肉，北方一般腌制牛肉 ， 也可以腌制其他肉類，豬肉最好選擇五花肉，后腿肉 。腌制時選擇10度以下的溫度，因為低溫不容易繁殖細菌，買來的豬肉要清理干凈，然后放入佐料腌制5～7天 。
臘肉用豬肉做比較好由于地區的差異 ， 南方一般使用豬肉，而北方一般使用牛肉，也有羊肉，雞鴨魚肉等 。南方臘肉使用最多的是豬肉，豬肉選擇帶有皮的五花肉和后腿肉，還有二刀肉和坐墩肉 。
不同的地區由于溫度的差異進行腌制的時間也不一定 。一般選擇10度以下的溫度進行腌制，因為溫度低不容易滋生細菌，腌制完成后的味道也會更好 ， 如果腌制前后有雨雪天氣，由于天氣潮濕，腌制的臘肉口感會變差 。
買好的豬肉需要用刀將表皮刮干凈，然后用水進行清洗，肉切成條狀 。將鹽放入鍋中炒至發黃后盛出 ， 放入白酒 ， 白醋，生抽，老抽等調味料攪拌均勻后腌制5～7天 。腌制好的臘肉需要風干晾曬15～20天，然后放入冰箱冷凍 。

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