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臘肉風干或是曬干都可以 。
臘肉可以在陽光下曬干或在陰涼處風干，臘肉主要通過鹽腌制 ， 從而排出了鮮肉中包含的水，在陰涼處風干或曬干的方法可以蒸發水 ， 這類臘肉口感很好 。
【臘肉是風干好還是曬干好】 另外肉的質量直接關系著成品的好壞 ， 因為瘦肉經過掛曬晾干后，會比較硬 ， 所以盡量不要選擇全瘦或者瘦肉太多的 ， 最好選擇肥瘦相間帶皮的肉 。
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