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夏天吃什么更加有利于健康 吃肉真的比吃素好嗎

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夏天吃什么更加有利于健康 吃肉真的比吃素好嗎

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夏天到了的時候，最主要的一個判斷就是氣溫的身高 ， 但是高溫天氣下，各種蔬菜卻是生長最旺盛的時期 ， 比如說各種豆類蔬菜，毛豆、豇豆，綠豆等等，都是夏天最常見的蔬菜種類，在什么季節吃什么東西是最好不過的 ， 那么，夏天吃什么更加有利于健康？吃肉真的比吃素好嗎？
夏天吃什么更好
在這個炎熱的夏季，很多人都不喜歡吃肉 。那么該如何補充我們身體的營養呢?吃豆吧，夏季吃肉不如吃豆!豆類不僅營養豐富、價格便宜，還沒有肉類食品中攜帶的病菌 。豆類是純天然無污染的食品，夏季吃豆何樂而不為呢?而且還可以把各種顏色的豆一起煮，熬成粥或者湯還可以養五臟呢!
毛豆是膳食纖維之王 。
毛豆既富含植物蛋白，鉀、鎂元素和B族維生素也特別豐富 。更值得一提的是，嫩毛豆的膳食纖維含量高達4.0%，是蔬菜里的纖維冠軍，有助于控制血糖和血脂 。
此外 ， 夏季吃毛豆還能預防因為大量出汗和食欲不振造成的營養不良、中暑等情況 。毛豆可直接帶皮煮著吃，也可用來炒著吃，如毛豆炒雞丁 。
綠豆清熱解暑 。
研究證明，綠豆皮里面含有大量的抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皂甙等 。綠豆中還有生物堿、豆固醇以及大量的膳食纖維等 。
因此夏季吃綠豆清熱解毒，緩解中暑 。綠豆常見的吃法是熬粥或熬湯，做成綠豆沙也是不錯的選擇 。
紅豆消腫除濕 。
中醫角度來說，紅豆性平、味甘酸，有健脾利水、清熱除濕、消腫解毒的功效 。夏天人體易水腫，吃紅豆不失為一種好的消腫食療方法 。
現代研究表明，紅豆富含膳食纖維、鉀、B族維生素等多種營養物質 。紅豆可以與大米搭配煮成紅豆飯，也可以當成主食的餡料，如紅豆包 。
豌豆改善視力 。
按照《中國食物成分表》，每100克豌豆中含維生素B10.49毫克，是毛豆的3倍之多，而天熱出汗會丟失一部分B族維生素，因此豌豆很適合夏天食用 。
豌豆中含有大量的胡蘿卜素、葉黃素 ， 對保護視神經、改善視力非常有益 。鮮豌豆在春季上市，現在買到的干豌豆可以用來煮粥，或者磨成面粉后制作點心 。
蕓豆是補鈣冠軍 。
每100克帶皮蕓豆含鈣達349毫克，是黃豆的近兩倍 。蕓豆也富含膳食纖維，其鉀含量比紅豆還高 。因此，夏天吃蕓豆能很好地補充礦物質 。
蕓豆可以煮熟后用來制作零食，如五香蕓豆，還可以用來燉排骨，既增香又解膩 。
蠶豆健腦 。
蠶豆營養豐富，富含膳食纖維、鈣、鉀、胡蘿卜素等多種有益健康的營養素 。它還含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽堿，有增強記憶、健腦的作用 。
蠶豆還有益氣健脾、利濕消腫等功效，特別適合暑熱和濕氣重的夏季食用 。嫩蠶豆可以煮熟后直接吃，老蠶豆可以用來煮飯、熬粥 。
五色豆養五臟
其實民間就有種說法：“每天吃豆三錢，何須服藥連年 ?！倍喑远诡惪梢灶A防疾病，而且搭配五谷類一起吃對身體更好 。
·紅豆：有利尿作用，并含膳食纖維 ， 可通便、潤腸、降血壓 。
·綠豆：清熱解毒去火、降膽固醇 。
·黃豆：富含皂苷可促進消化、健脾胃，長期吃可延緩衰老 。
·白扁豆：有多種球蛋白，可提高免疫力，預防呼吸道疾病 。(注：亦可改用鷹嘴豆，又名雪蓮子、埃及豆，超市及雜糧店均有售)
·黑豆：含異黃酮、花青素等抗氧化劑 ， 促進腎臟排出毒素，安神明目 。
雜豆湯做法：
把五種顏色的豆子(綠豆、紅豆、黃豆、白扁豆、黑豆)，等比例抓一些到碗里 ， 先泡水半天后再按照個人喜好，煮成湯(用兩碗水去燉)或水和豆類等比例煮成飯、粥皆可 。
中國宋朝時期很流行將豆類煮成豆粥，愛國詩人陸游高齡85歲仍耳聰目明、上山砍柴 ， 平常除了多吃青菜，最愛食豆粥，“粥罷重投枕，燈殘起讀書”，晨起吃完粥后回房間補眠，醒來再閱讀書籍，飲食、生活簡單，閑適曠達，是長壽秘訣 。
日本人把這類豆粥稱為“禪粥”，認為它有洗滌凈化身心效果 。
豆類食物的建議
荷蘭豆沙拉爽口
荷蘭豆與豌豆、蠶豆不同 ， 我們主要吃它的豆莢，豆莢中含有的B族維生素和維生素C都是水溶性維生素，高溫烹調容易流失，所以給大家推薦一款荷蘭豆沙拉，將荷蘭豆洗凈切成段，快速焯一下后和紅、綠甜椒以及自己愛吃的水果一起做成蔬果沙拉，顏色豐富，吃起來也清爽極了，而且還有祛火補水、美容亮膚的功效 。
除了富含維生素外，荷蘭豆中還含有豐富的膳食纖維，能降低膽固醇 ， 促進大腸蠕動 ， 能清腸通便 。選購荷蘭豆時 ， 要選色深光亮，用手捏一捏豆莢內的豆子是否大小均勻 。荷蘭豆不宜保存，最好現買現吃 。
豌豆護眼效果佳
豌豆是應季蔬菜，顆粒圓潤鮮綠，十分好看 。豌豆可不是只以外貌取勝，它含有豐富的維生素A ， 有護眼的食療功效；另外，其維生素C含量比干豆要高得多，好吃又有助于提高免疫力 。
整天對著電腦的上班族可以來個護眼大餐，將豌豆、胡蘿卜和玉米一起炒著吃，不僅色鮮味美，而且營養豐富 ， 能有效緩解眼睛干澀不適 。小孩和老人也可以吃，營養豐富，也很好消化 。另外，給大家推薦一款營養健康的主食：豌豆燜飯 。米飯快煮好時加入洗凈的豌豆，攪勻后繼續烹煮 。煮好后在加入洋蔥絲、熟的瘦肉粒，蓋上蓋再燜一會兒即可 。這時大米中谷類蛋白、豌豆中得豆類蛋白和瘦肉中的動物蛋白互補，營養全面 ， 適合白領和學生人群吃 。
在選購豌豆時，要選深綠色、有光澤的新鮮豆子 ， 掐一下，嫩的有水流出，老的則硬硬的 。
蠶豆煮湯鮮又香
蠶豆味甘、性平，健脾養胃，還含有豐富的鋅、磷脂和膽石堿，具有健腦作用，尤其適合腦力工作者食用 。
蠶豆不宜生吃，可以炒菜、熬粥，給大家推薦一款蠶豆粉絲蛋湯 。將熱鍋上油 ， 油熱后下姜末，再倒入洗凈的蠶豆炒至變色出香味，加適量清水，燒開后，下泡好的粉絲 。待蠶豆米和粉絲都煮到爛熟時，沖入打散的雞蛋 ， 出鍋前加少量鹽，也可以加點白胡椒粉和蔥花 ， 提味的作用很好 。
購買時，挑選粒大飽滿、無發黑、無蛀蟲的，這樣吃起來才鮮嫩 。在家烹制蠶豆時一定要煮透，防止食物中毒，而且一次也不要多吃，容易引起腹脹 。注意有些人對蠶豆過敏，會引起蠶豆?。斃勻苧約膊 。?nbsp;， 這類人群要禁食 。
吃豆類食物的禁忌要了解
大豆：
炒豆、油炒豆雖然味道香美，但其性溫燥，難于消化 ， 多食之后可引起食積、腹脹、口燥、便秘，脾胃虛弱者不宜多吃 。大豆中含有胰蛋白酶抑制劑，容易引起惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀;但這種胰蛋白酶抑制物可被高溫分解破壞掉，故食用時應高溫煮爛，以利于消化吸收 。大豆中的皂素可促使人體中的微量元素碘的排泄 。
長期過多地食用豆制品可造成缺碘 ， 引起單純性甲狀腺腫 。兒童缺碘會直接影響其生長發育，造成智力下降 。豆制品中含有豐富的鈣質 ， 對補充人體鈣質是有益的 。但是，如果血鈣含量過高，則會妨礙鋅的吸收 。兒童缺鋅則可導致發育遲緩、飲食無味、厭食，還會影響記憶力，并容易染患感冒、肺炎、口腔潰瘍及地圖舌等病癥 。因此，兒童應注意合理營養，不宜長期單一食用大豆制品 。
黑豆：
炒食易傷脾，虛弱之人不可食用 。黑豆質地較硬，不易消化，中滿者或者消化功能差的人應少食或不食 。此外，與食用大豆一樣，切忌不經細細咀嚼就整粒吞食 。
綠豆：
凡脾胃虛弱之人不宜過多食用 。熬綠豆湯時不宜使用明礬，否則會失去綠豆湯原有的清香風味，而且使部分營養物質遭受破壞 。
赤小豆：
赤小豆性味甘酸，通利水道，多食令人消瘦 ， 故體瘦、尿多者不宜食用 。
蠶豆：
蠶豆性滯，多食令人腹脹，脾胃虛弱者不宜多吃 。少數人食用蠶豆有可能引起“蠶豆黃病”，其癥狀是在吃蠶豆幾小時或一兩天內突然感到精神疲倦、頭暈、惡心、畏寒發熱、全身酸痛、萎靡不振、肝脾腫大、呼吸困難，甚至昏迷不醒，皮膚和眼白發黃 ， 小便顏色似醬油 。研究表明，蠶豆病有明顯的遺傳傾向 。因此，有蠶豆過敏史的父母需格外注意 ， 對子女吃蠶豆要特別慎重 。
扁豆：
扁豆中含有一種毒蛋白，豆莢上有溶血素和生物堿 。這些物質須高溫才能破壞，如果加熱不夠 ， 食后可發生惡心、嘔吐、腹痛、頭暈等中毒癥狀 。預防扁豆中毒的最好辦法是加熱處理，使其毒性物質完全分解掉 。
菜豆：
菜豆亦稱四季豆 。有些人炒食四季豆時為使其顏色保持碧綠，往往下鍋后便匆匆起鍋 。這種未炒熟的四季豆中含有有毒的胰蛋白酶抑制物、血球凝集素和溶血素 ， 食之可引起中毒 。主要癥狀表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉以及頭痛、頭暈、心慌、胸悶、畏寒等，病程短則數小時，長則2～3天 。
其實，四季豆只要炒熟煮透，其毒性物質就會被分解破壞掉 。盡管高溫燒煮會使其損失一部分維生素，但只有將其由綠燒黃，才能使其毒性物質分解，對健康真正有利 。
刀豆：
【夏天吃什么更加有利于健康 吃肉真的比吃素好嗎】刀豆食用時要煮熟炒透，不宜生食 。熱癥患者應慎食 。

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