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酸辣粉的做法及配方 酸辣粉的做法及配方

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酸辣粉的做法及配方 酸辣粉的做法及配方

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【酸辣粉的做法及配方 酸辣粉的做法及配方】小伙伴們好，最近小龍發現有諸多的小伙伴們對于酸辣粉的做法及配方這個都頗為感興趣的，那么小龍今天就來為大家梳理下具體的一些信息一起來看看吧 。
1、手工酸辣粉是指用紅薯粉經過現場揉拍制成的新鮮濕粉，再加入酸辣粉調料，煮開后及時食用 。這個黨現在賣的方式叫手工酸辣粉 。
2、做粉漿3360，先放100g紅薯粉，然后加開水燙紅薯粉至七成熟，再攪拌成糊狀 。待盆內紅薯充分攪拌后(粉內無干顆粒為好) ， 加入500g紅薯粉攪拌；紅薯屬于淀粉系列 。揉的時候需要不斷的攪拌，用手按壓(如果放在市面上時間長了 ， 粉末會沉淀，再揉會很費力) 。等到紅薯粉揉好后，用手抓面糊，像麥芽糖一樣滴下來 。
3、漏粉條：和好的紅薯粉條粘度極高，此時非常適合做紅薯粉條；制作工具，需要準備一個大口徑的開水湯鍋和一個帶孔的鋁瓢(最好孔徑1.5cm)；將粉糊放入鋁瓢中，讓其自然流出型腔 。因為它的粘度很高 ， 所以你需要用另一只手不停地拍打(如果打不動，那就是粉糊太干了) 。讓從洞里漏出來的粉條直接下到開水里凝固 。鋼包和沸水表面之間的距離需要適當控制 。太高了粉就細，低了就粗 。
4、撈粉：當粉條漏入開水中，粉漿在高溫下迅速凝結成粉條 。這時候就要用長筷子不斷翻動鍋里的粉條 ， 防止個別未凝結的粉條在鍋里粘成一團 。根據粉條的粗細，煮的時間相對不同，但一般要控制在7成熟左右，然后用大漏勺和長筷子在短時間內撈出沸水中的粉條(如果前后時間不同 ， 會有不同程度的熟度，口感軟糯) 。
5、:粉絲出口冷卻后，需要快速放入冷水中冷卻 。放置太久會出現窩堆現象，粉絲堆中間部分會被煮至膨脹 。將粉條放入冷水中，用長筷子繼續攪拌分離粉條，使粉條盡可能的分明，無粘塊；待粉絲在冷水中完全冷卻后，用漏勺撈出，將水分完全瀝干 。瀝干水分的粉絲可以直接煮著吃 。如果需要保存，需要用保鮮膜密封，進入保鮮模式 。
6、調料：手工酸辣粉的調料和普通酸辣粉很接近 ， 但是要注意手工酸辣粉比較稠，口味比較淡 。調味時，調料要同比增加20% 。為了保證手工制作的新鮮度，用豬骨、豬耳朵、肥腸等熬制的濃白湯 。應該是最好的原湯，而辣椒要用比普通的辣度低的柿子椒，這樣辣味就不會掩蓋粉絲本身的紅薯味 。
7、煮：手工面粉需要準備：四個關東煮鍋和冒菜漏勺(約800g容量) 。將做好的土豆粉條放入冒菜漏勺中(放入之前需要準備好綠豆芽的底 ， 綠豆芽需要細一點，大致放入一個小抓即可) 。開始用開水燙 。燙的時間一般控制在1.5粉左右 ， 需要用手去拿 。
8、碗里吃了：元后的酸辣粉不是成品，剛開始有酸辣的味道，但不完全正宗；正確的吃法是加入少許香脆的陳皮花生(花生一定要去皮，否則花生衣會影響口感)、雜醬(肉末)、香菜、蔥花等 。吃之前，你需要用筷子將它們完全混合，以便花生香味、歐芹香味等 。將酸辣粉的紅薯香味，以及滑嫩的口感融為一體 。味道很鮮美，很開胃 。
本文到此結束，希望對大家有所幫助 。

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