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牛肉要選用牛脊肉，牛肉大蔥餡兒必不可少的就是生姜和花椒 ， 接受胡椒粉的再撒入一些黑胡椒粉 。調料步驟是先將花椒用溫水浸泡2小時，牛肉切碎，加入生姜末、料酒、醬油、黑胡椒粉和鹽，逐量加入花椒水，最后加入大蔥末調好 。
牛肉大蔥餡怎么調才香
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【牛肉大蔥的餡兒怎么調 牛肉大蔥餡怎么調才香】牛肉大蔥餡兒想要調制的香，秘訣就是加入花椒水 ， 花椒水不僅能夠祛除牛肉的腥味 ， 還能讓牛肉更加順滑肉嫩，口感好 。一般我們在牛肉大蔥餡兒中還會加入一些黑胡椒粉，讓牛肉口味酥麻 。
先浸泡花椒水
先抓一把花椒，用溫水提前浸泡2個小時，然后過濾掉花椒籽 。
處理牛肉
將買來的牛肉表面用淀粉水簡單的泡洗一下，然后切成肉沫 。把肉沫放在大容器中，倒入生姜末、料酒、醬油、黑胡椒粉和鹽開始攪拌，攪拌好后腌制片刻，等待花椒水泡好 。
制作牛肉餡兒
將牛肉餡中開始打入花椒水，一點點的打入，同時加入少許的蔥，蔥不要加入太多，防止攪打過程中升溫 ， 導致蔥變味 。一般500克的牛肉加入300毫升的花椒水，花椒水是為了讓牛肉餡不干，且有勁道 。
最后加蔥
等到感覺牛肉餡攪的差不多了 ， 就可以將蔥末全部加入牛肉餡中，攪拌均勻即可 。
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