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茄子的營養價值及食用功效

小知識茄子功效營養價值

茄子是夏季最熱門的食材之一 ， 也是為數不多的紫色蔬菜 ， 營養價值極其豐富 。 不管是蒸、炒、燒還是涼拌 ， 茄子美味獨特的口感總是讓人感到幸福和滿足 。 下面介紹一下茄子的營養價值和食用功效 。
茄子的營養價值
1、茄子富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及多種礦物質 ， 特別是維生素P的含量極其豐富 ， 可保護心血管、抗壞血酸 。
2、茄子含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿 。 尤其是紫色茄子中維生素含量更高 。 可以抑制消化道腫瘤細胞的增值 。
3、茄子的很多營養都在皮里 ， 吃茄子建議不要去皮 。 茄子皮里面含有維生素B ， 它和維生素C是一對很好的搭檔 ， 對人體非常有益 。

茄子的營養價值及食用功效

文章插圖

茄子的食用功效
1、抗衰老 。 茄子富含維生素E ， 有防止出血和抗衰老功能 ， 常吃茄子 ， 可使血液中膽固醇水平不致增高 ， 對延緩人體衰老具有積極的意義 。
2、防治胃癌 。 茄子含有龍葵堿 ， 能抑制消化系統腫瘤的增殖 ， 對于防治胃癌有一定效果 。 國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍 ， 是抗癌強手 。
3、清熱解暑 。 中醫學認為 ， 茄子屬于寒涼性質的食物 ， 所以夏天食用茄子 ， 有助于清熱解暑 ， 對于容易長痱子、生瘡癤的人 ， 尤為適宜 。
4、保護心血管 。 茄子含豐富的維生素P ， 這種物質能增強人體細胞間的粘著力 ， 增強毛細血管的彈性 ， 減低毛細血管的脆性及滲透性 ， 防止微血管破裂出血 ， 使心血管保持正常的功能 。
除此之外 ， 茄子還具有清熱活血、消腫止痛的功效 。 每天服用蒸茄子 ， 長期下來 ， 可有效治療內痔出血 ， 對便秘也有一定的緩解作用 。 醫學研究還表明 ， 常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用 。
茄子烹飪小技巧
吃茄子建議不要去皮 ， 茄子和蒜頭是一對完美搭檔 。 切開的茄子可用清水浸泡 ， 烹制前再撈出來 ， 這樣可以防治茄子變黑 ， 也可以去茄子的澀味 。
【茄子的營養價值及食用功效】茄子是營養價值非常高的紫色蔬菜 ， 美味可口 ， 其抗衰老、防癌、清熱解暑等功效也是有口皆碑 ， 在夏季吃它的確是一種有益身心的享受！

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