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1.臭魚是鱖魚做的 。
2.臭鱖魚，是以鱖魚、生姜、紅辣椒為原料制作的一道菜品 ， 屬徽州菜 。
3.臭鱖魚，聞起來臭，吃起來很香很嫩 。
4.臭鱖魚菜品鱖魚形態完整，呈鮮紅色，散發出純正、特殊的腌鮮香味，肉質細膩，口感滑嫩 ， 醇香入味 。
5.做法：腌制好的臭鱖魚洗凈晾干，“熱鍋冷油”，煎至兩面略黃后 ， 撈出瀝油 。
6.油鍋中放入干辣椒、生姜、大蒜，也可放些豆瓣醬和辣椒醬（傳統做法不放這些醬料，而是放少許五花肉片和筍片），煸炒出香，將煎好的鱖魚下鍋 。
7.點糖烹醬油“，淋少許料酒，加清雞湯，旺火燒開后 ， 用中火燒半小時 。
【安徽臭魚是什么魚做的】8.隨后大火收汁 ， 勾薄芡，淋少許豬油，出鍋前，撒上胡椒粉和蔥花 。
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